Magdalenas de Coco y Lima
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Magdalenas tiernas infusionadas con coco y lima brillante, decoradas con un esponjoso glaseado de limón y mantequilla, y guarnición de coco tostado. Estos postres inspirados en los trópicos combinan la calidez de la vainilla con la refrescante acidez del zumo y la ralladura de lima fresca.
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Ingredientes
¾ taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
1½ limes ralladura de 1½ limas
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1½ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de suero de leche
4 onzas de coco rallado endulzado
¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada
2 limes ralladura de 2 limas
2 tazas de azúcar en polvo
⅓ taza de leche
4 cucharaditas de jugo de lima fresco
3 onzas de coco rallado endulzado, ligeramente tostado, para decorar
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F. Forra un molde de cupcakes con cápsulas de papel.
2. En un tazón grande, bate ¾ taza de mantequilla suavizada, azúcar granulada y ralladura de lima juntas a velocidad alta durante aproximadamente 3 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
3. Añade los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición.
4. Incorpora el extracto de vainilla y raspa los lados del tazón para asegurar que todo esté bien combinado.
5. En un tazón separado, bate juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
6. Alterna añadiendo los ingredientes secos y el suero de leche a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta combinar después de cada adición.
7. Incorpora suavemente las 4 onzas de coco deshilachado endulzado hasta que esté distribuido uniformemente en la masa.
8. Divide la masa entre las cápsulas de cupcakes preparadas, llenando cada una aproximadamente ¾ llena. Una cuchara de helado funciona bien para porciones parejas.
9. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio.
10. Deja que los cupcakes se enfríen en el molde durante 15 minutos, luego colócalos en una bandeja de enfriamiento para que se enfríen completamente.
11. Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el frosting. En un tazón grande, bate ¾ taza de mantequilla sin sal suavizada y la ralladura de lima juntas durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté suave.
12. Añade gradualmente el azúcar glas a la mezcla de mantequilla, aproximadamente 1 taza a la vez, batiendo después de cada adición.
13. Vierte lentamente la leche y el jugo de lima mientras bates a velocidad media. Continúa mezclando durante 3 minutos adicionales para incorporar aire y crear un frosting ligero y esponjoso.
14. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, extiende o cubre el frosting en cada cupcake. Cubre con el coco deshilachado ligeramente tostado si lo deseas.
