Instrucciones

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   Enjuague la caballa completa bajo agua fría y séquela con toallas de papel. Mantenga la cabeza y la cola intactas para la presentación. Si lo desea, haga tres cortes diagonales poco profundos a lo largo de cada lado del pescado para ayudar a que el humo penetre uniformemente.

2. 2

   Unte ligeramente el exterior y la cavidad interior de la caballa con aceite de oliva. Sazone generosamente por dentro y por fuera con sal marina.

3. 3

   Rellene la cavidad del pescado con ramitas de hierbas frescas (romero, tomillo o ajedrea). Estas infusionarán la carne con un sabor sutil durante el ahumado.

4. 4

   Prepare su ahumador o configuración de ahumado colocando las virutas de madera en la caja de ahumador. Encienda las virutas y permita que produzcan humo constante y frío (alrededor de 75–90°F si es posible, o use calor indirecto para mantener una temperatura baja).

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   Coloque la caballa preparada con la piel hacia arriba en la parrilla o rejilla del ahumador, posicionada lejos del calor directo. Cierre el ahumador y permita que el pescado se ahúme durante 30–45 minutos, dependiendo del grosor del pescado y la intensidad del humo.

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   La caballa está lista cuando la carne es opaca y se deshace fácilmente al probarla con un tenedor en la parte más gruesa de la espalda, alcanzando una temperatura interna segura mínima de 145°F. La piel debe ser de un dorado rico con un hermoso aroma ahumado.

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   Transfiera cuidadosamente la caballa ahumada a una fuente de servir. Sirva completa o fileteada en la mesa, permitiendo que los invitados disfruten de la hermosa presentación. Rocíe ligeramente con aceite de oliva adicional si lo desea.