Serves 4
60 min
Caballa Ahumada Completa
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Una caballa ahumada completa inspirada en la cocina nórdica con un acabado ahumado hermoso. El pescado se prepara de forma simple con hierbas frescas y aceite de oliva, luego se ahúma en frío hasta que la carne esté tierna e impregnada de un delicado aroma ahumado. Este elegante plato principal para cuatro personas requiere una preparación mínima, lo que lo hace perfecto para una comida ligera y sofisticada.
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Ingredientes
1 whole fish caballa completa (aproximadamente 13 onzas)
1½ cucharadas virutas de madera de nogal, alerce o cereza
2 ramitas ramitas frescas de romero, tomillo o ajedrea
aceite de oliva
sal marina
Instrucciones
Enjuague la caballa completa bajo agua fría y séquela con toallas de papel. Mantenga la cabeza y la cola intactas para la presentación. Si lo desea, haga tres cortes diagonales poco profundos a lo largo de cada lado del pescado para ayudar a que el humo penetre uniformemente.
Unte ligeramente el exterior y la cavidad interior de la caballa con aceite de oliva. Sazone generosamente por dentro y por fuera con sal marina.
Rellene la cavidad del pescado con ramitas de hierbas frescas (romero, tomillo o ajedrea). Estas infusionarán la carne con un sabor sutil durante el ahumado.
Prepare su ahumador o configuración de ahumado colocando las virutas de madera en la caja de ahumador. Encienda las virutas y permita que produzcan humo constante y frío (alrededor de 75–90°F si es posible, o use calor indirecto para mantener una temperatura baja).
Coloque la caballa preparada con la piel hacia arriba en la parrilla o rejilla del ahumador, posicionada lejos del calor directo. Cierre el ahumador y permita que el pescado se ahúme durante 30–45 minutos, dependiendo del grosor del pescado y la intensidad del humo.
La caballa está lista cuando la carne es opaca y se deshace fácilmente al probarla con un tenedor en la parte más gruesa de la espalda, alcanzando una temperatura interna segura mínima de 145°F. La piel debe ser de un dorado rico con un hermoso aroma ahumado.
Transfiera cuidadosamente la caballa ahumada a una fuente de servir. Sirva completa o fileteada en la mesa, permitiendo que los invitados disfruten de la hermosa presentación. Rocíe ligeramente con aceite de oliva adicional si lo desea.
