Serves 4
60 min
Sopa de Camarones y Maíz con Cebollinos
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Una sopa de mariscos vibrante y cremosa hecha con camarones suculentos, maíz fresco y vegetales aromáticos cocidos a fuego lento en un caldo de coco rico con un toque de picante. Este elegante plato de una sola olla combina la dulzura del maíz y las papas con la profundidad umami de un caldo casero de camarones y maíz, terminado con un toque de sriracha y coronado con cebollinos frescos.
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Ingredientes
4 mazorcas de maíz, sin la cáscara y desgranadas
¾ libra de camarones, pelados, desvenados y sin colas
8 onzas de jugo de almejas
1 lata (15 onzas) de leche de coco
1 papa Yukon Gold grande, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
1 puerro, partes blanca y verde claro, limpio y cortado en rodajas finas
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados finos
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
½ taza de vino blanco seco
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de sriracha
1 ramita de tomillo fresco (opcional)
2 cucharadas de cebollinos frescos, finamente picados
Instrucciones
Trabajando en una tabla de cortar limpia, retira los granos de maíz de las mazorcas sosteniéndola verticalmente y pasando un cuchillo afilado hacia abajo a lo largo de la extensión. Reserva los granos en un tazón. Corta las mazorcas por la mitad a lo largo y colócalas en una olla mediana para caldo. Pela y desveina los camarones, dejando a un lado los camarones limpios con los granos de maíz. Añade las cáscaras y colas de camarón a la olla con los pedazos de mazorca.
Vierte 2 cuartos de galón de agua sobre las mazorcas de maíz y las cáscaras de camarón en la olla. Calienta el líquido hasta que hierva a fuego alto, luego reduce a un hervor suave y constante. Mantén un hervor suave durante 30 a 40 minutos, hasta que el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón, desechando los sólidos. Regresa el caldo colado a la olla.
En una Dutch oven grande o sartén con fondo pesado, calienta el aceite de oliva o mantequilla a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y el puerro rebanado, cocinando y moviendo ocasionalmente hasta que se suavicen y se vuelvan translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
Vierte el vino blanco y continúa cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
Añade el caldo de almejas, la papa picada, el caldo de camarones y maíz, sal marina y la rama de tomillo (si la usas) a la olla. Calienta hasta que hierva, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cubre parcialmente y cocina hasta que los pedazos de papa estén tiernos al tenedor pero no blandos, aproximadamente 10 minutos.
Bate la leche de coco y la sriracha en la olla hasta que se incorporen bien. Incorpora suavemente los granos de maíz reservados y los camarones pelados. Regresa el chowder a un hervor suave, moviendo suavemente durante solo 1 a 2 minutos hasta que los camarones se vuelvan opacos y firmes. Retira inmediatamente del fuego. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario. Revuelve el cebollino fresco picado. Sirve en tazones y calienta.
