Rosbif Frotado con Porcini
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Un rosbif sofisticado asado lentamente y cubierto con una costra sabrosa y rica en umami creada a partir de hongos porcini deshidratados, pimienta negra molida, pimienta roja, ajo e hierbas italianas. La carne se sazona durante la noche para desarrollar sabor, luego se sella y se asa a fuego lento para obtener un resultado tierno y con el término medio-rojo. Perfecto para entretenimientos elegantes.
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Ingredientes
1/2 taza de hongos porcini deshidratados
2 cucharadas de granos de pimienta negra entera
1 cucharada de pimienta roja molida
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de condimento italiano deshidratado
1 cucharada de azúcar
4 cucharaditas de sal kosher
4½ libras Un rosbif de ojo de cadera sin hueso de 4 a 5 libras
1 cucharada de aceite de semilla de uva
Instrucciones
Combina los hongos porcini secos, los granos de pimienta negra, la pimienta roja triturada, el ajo granulado, el sazón italiano y el azúcar en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla esté finamente molida y de textura uniforme. Agrega la sal kosher y pulsa dos o tres veces hasta que la sal se distribuya uniformemente en toda la mezcla de especias.
Cubre toda la superficie del rosbif generosamente con la mezcla de especias de porcini, cubriendo todos los lados de manera uniforme. Envuelve el rosbif bien apretado en papel plástico y refrigera durante la noche (o hasta 24 horas) para permitir que los sabores penetren la carne.
Retira el rosbif del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Precalienta el horno a 225 grados F (107 grados C) y coloca una rejilla sobre una bandeja grande para hornear.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite de semilla de uva y coloca cuidadosamente el rosbif en la sartén. Sella cada lado durante aproximadamente 3 minutos por lado hasta que se forme una costra marrón profunda. Transfiere el rosbif sellado a la rejilla preparada en la bandeja para hornear.
Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado a 225 grados F. Asa durante 1 hora 15 minutos a 1 hora 45 minutos, verificando la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del rosbif. Cocina hasta que el termómetro registre entre 115 y 145 grados F según tu preferencia de cocción.
Una vez que se alcance la temperatura objetivo, apaga el horno y deja el rosbif adentro con la puerta cerrada durante 30 a 45 minutos adicionales. Esto permite que el rosbif continúe cocinándose hasta una temperatura final de 130 a 145 grados F. La temperatura interna debe alcanzar al menos 145 grados F por seguridad alimentaria.
Retira el rosbif del horno y transfierelo a una tabla de cortar. Cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar sin tocar durante 15 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando rodajas tiernas y jugosas.
Usando un cuchillo afilado, corta el rosbif en rodajas delgadas contra la veta. Arregla las rodajas en una bandeja de servicio y rocía con cualquier jugo acumulado de la sartén. Sirve inmediatamente.
