Serves 2
30 min
Tacos de Carne con Salsa Chimichurri
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Filetes de carne de res a la parrilla, cortados en rodajas finas y envueltos en tortillas suaves, cubiertos con una salsa chimichurri vibrante hecha con perejil fresco, orégano, ajo y aceite de oliva. Se complementa con lechuga crujiente, tomates maduros, aguacate cremoso, queso feta desmenuzado y un poco de jugo de lima fresco para brillantez. Una comida rápida y satisfactoria que trae sabores sudamericanos a tu mesa.
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Ingredientes
2 filetes medianos de carne de res
1 taza de hojas de perejil fresco compactadas
½ taza de hojas de orégano fresco compactadas (o 4 cucharaditas de orégano seco)
4 dientes de ajo medianos, pelados y machacados
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de agua o jugo de lima
sal y pimienta al gusto
8 tortillas suaves medianas
1 aguacate, cortado en trozos pequeños
1 taza de lechuga, picada en trozos grandes
1 taza de tomates picados
½ taza de queso feta desmenuzado
3 cebollas verdes, picadas
1 lima, cortada en cuñas
Instrucciones
Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Sazona ambos filetes de carne generosamente con sal y pimienta en ambos lados. Asa cada filete durante 4–5 minutos por lado para término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción y el grosor de los filetes. La temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C) para término medio. Transfiere los filetes cocidos a una tabla de cortar y déjalos reposar durante 3–4 minutos antes de cortar.
Mientras los filetes se asan, prepara la salsa chimichurri. Combina el perejil fresco, orégano, dientes de ajo machacados, aceite de oliva, agua o jugo de limón, sal y pimienta en una licuadora. Procesa la mezcla 4–5 veces hasta que las hierbas y el ajo estén finamente picados y los ingredientes estén bien combinados, pero todavía con textura—evita procesar en exceso. Prueba y ajusta el sabor según sea necesario. Si no vas a usar la salsa de inmediato, puedes guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
Corta los filetes reposados en tiras finas, cortando contra la fibra para máxima ternura.
Arma tus tacos colocando una tortilla tibia en un plato o en tu mano. Agrega una porción de carne cortada en el centro, luego rocía generosamente con la salsa chimichurri. Cubre con pedazos de aguacate, lechuga, tomates picados, queso feta desmenuzado y un poco de cebolletas verdes.
Termina cada taco con un exprimido de jugo de limón fresco y sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para mayor brillo.
