Carne de Res Guisada Lentamente en Leche de Coco con Especias
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Este curry aromático al estilo del Sudeste Asiático presenta carne de res tierna guisada en una rica leche de coco infusionada con una pasta fragante de chalotes, ajo, galanga, jengibre, cúrcuma fresca y nueces de candela. El plato se enriquece con hojas de lima kafir y hojas de curry para sabores brillantes y complejos. La cocción lenta permite que las especias se mezclen y la carne se vuelva tiernísima. Un plato principal cálido y satisfactorio, naturalmente sin lácteos y lleno de proteína.
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Ingredientes
5 chalotes, pelados y picados
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 pieza (5 centímetros) de galanga fresca, pelada y picada
1 pieza (5 centímetros) de jengibre fresco, pelado y picado
1 pieza (1,5 centímetros) de cúrcuma fresca, pelada y picada
3 nueces de candela, descascaradas y picadas
½ semilla de nuez moscada, picada
Sal al gusto
2 libras de carne de res (chuck) sin hueso, cortada en piezas de 1½ pulgadas
2 tallos de hierba de limón, ligeramente aplastados
2½ tazas de leche de coco sin endulzar
6 hojas de lima kafir
5 hojas de curry fresco
Instrucciones
Combina los chalotes picados, ajo, galanga, jengibre, cúrcuma, piñones y nuez moscada en un procesador de alimentos o mortero con mano. Muele hasta formar una pasta suave y fragante, agregando un poco de agua si es necesario para ayudar a que la mezcla se combine. Sazona la pasta ligeramente con sal.
Calienta una olla grande de fondo pesado o Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonar, agrega los trozos de res y dóralos por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transfiere la res dorada a un plato.
Reduce el fuego a medio. Agrega la pasta de especias a la olla y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 2 a 3 minutos hasta que esté fragante y desaparezca el olor crudo de los aromáticos.
Vierte la leche de coco, revolviendo para combinarla con la pasta de especias hasta que no queden grumos. Regresa la res dorada y cualquier jugo acumulado a la olla.
Agrega los tallos de hierba de limón, hojas de lima kaffir y hojas de curry. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
Cubre la olla parcialmente y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento suavemente durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la res esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. La salsa debe reducirse ligeramente y oscurecer de color.
Verifica que la temperatura interna de la res alcance un mínimo de 145 °F. Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Retira y desecha los tallos de hierba de limón antes de servir.
Sirve la res y la salsa calientes sobre arroz o con pan plano, si lo deseas.
