Serves 2
30 min
Pollo a la Piedra
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Un plato de pollo rápido e impresionante cocinado en una sola sartén, con un pollo entero aplanado y presionado para lograr una piel dorada y crujiente. El ajo fresco, romero y limón infunden la carne con sabores frescos y mediterráneos, mientras que la forma aplanada garantiza una cocción uniforme y la máxima crujencia de la piel en solo 30 minutos.
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Ingredientes
4 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de hojas frescas de romero picadas, más ramitas adicionales para decorar
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ cucharadita de copos de pimienta roja
Sal kosher al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Un pollo entero de 4 libras, aplanado y abierto
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine el ajo picado, romero fresco, jugo de limón, copos de pimienta roja y una pizca generosa de sal para crear un marinado tipo pasta.
Seque el pollo aplanado con toallas de papel. Frote el marinado de ajo y romero en todos los lados del pollo, presionando suavemente en la piel y la carne.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille.
Coloque cuidadosamente el pollo con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Usando un ladrillo envuelto en papel de aluminio o una sartén pesada, presione firmemente sobre el pollo para mantenerlo plano y en contacto con la sartén. Cocine durante 12-15 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Voltee cuidadosamente el pollo y retire el peso. Continúe cocinando durante otros 10-12 minutos, hasta que la parte más gruesa del muslo registre 165°F en un termómetro de lectura instantánea.
Transfiera el pollo a una tabla de corte y deje reposar durante 3-5 minutos. Decore con ramitas de romero fresco y los jugos de la sartén. Sirva inmediatamente.
