Instrucciones

1. 1

   Coloca los huesos de cerdo en una olla grande y cúbrelos con 3 tazas de agua. Agrega perejil, una rama de tomillo y granos de pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento suavemente durante 1 hora. Cuela el líquido a través de un colador fino, desechando los sólidos. Devuelve el caldo colado a la olla y deja cocinar hasta que se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza. Retira del fuego, revuelve en la sidra y la gelatina hasta que se disuelva completamente, luego deja enfriar hasta que la mezcla alcance una consistencia gelatinosa.

2. 2

   En una cacerola mediana, combina la manteca de cerdo y 7 onzas líquidas de agua a fuego medio-alto. Lleva a ebullición. Mientras el líquido se calienta, coloca la harina y 1 cucharadita de sal en un tazón a prueba de calor y calienta en un horno a 200°F durante 5 minutos. Vierte la manteca de cerdo caliente y el agua en la harina tibia y mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa que se separe de los lados del tazón. Amasa suavemente hasta que esté suave.

3. 3

   Mientras la masa aún esté tibia, forma aproximadamente 3/4 de ella en un pan. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina. Usando un frasco de mermelada de 2 libras invertido (espolvoreado con harina) como molde, moldea cuidadosamente la masa tibia alrededor del frasco para crear una cáscara delgada de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Haz una pequeña ranura en forma de cruz en el centro del frasco cubierto de masa. Deja a un lado el 1/4 restante de la masa (para la tapa) en un tazón tibio.

4. 4

   Fija un trozo de papel pergamino doblado dos veces alrededor del frasco cubierto de masa usando un clip de bulldog, luego invierte cuidadosamente el frasco. Vierte agua caliente en el frasco y la masa se deslizará sobre una bandeja de hornear engrasada, aún envuelta en la banda de papel. El papel debe estar aproximadamente 1/2 pulgada por debajo del borde de la masa.

5. 5

   Pica finamente la cebolla y la manzana. Corta el pecho de cerdo en dados de 1/4 de pulgada y condimenta generosamente con sal y pimienta blanca.

6. 6

   Precalienta el horno a 350°F. Rellena la cáscara de masa con capas alternas de cerdo condimentado en dados, cebolla picada y manzana picada, terminando con una capa de cerdo. No comprimas el relleno con firmeza—mantenlo dispuesto suelto.

7. 7

   Estira la masa reservada en una tapa plana ligeramente más grande que la abertura de la cáscara de masa rellena. Humedece el borde de la masa rellena con agua y coloca cuidadosamente la tapa de masa encima. Riza los bordes juntos para sellar, luego pinta toda la superficie con huevo batido.

8. 8

   Hornea el pastel durante 1 hora 30 minutos. Después de 1 hora, retira la banda de papel pergamino y pinta los lados expuestos con huevo batido. Continúa horneando durante los 30 minutos restantes hasta que la masa esté de un marrón dorado profundo.

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   Retira el pastel del horno y deja que se enfríe ligeramente. Usando un embudo pequeño, vierte suavemente el áspic ligeramente caliente (mezcla de gelatina de cerdo) a través de la ranura en forma de cruz en la parte superior, llenando la cavidad lentamente hasta que esté llena. Transfiere al refrigerador y enfría hasta que esté completamente frío, al menos 4 horas o durante la noche.

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    Sirve el pastel frío, cortado en cuñas, acompañado de mostaza caliente al lado.