Granita de Ciruela y Jengibre
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Un postre congelado refrescante con una base de ciruela brillante e infusionada con especias cálidas de jengibre y un toque de licor de jengibre. La textura cristalina característica de la granita se logra mediante agitación y raspado periódico, creando cristales de hielo delicados que se derriten en la lengua. Perfecto para servir en clima cálido.
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Ingredientes
1 libra de ciruelas maduras
1/3 taza de azúcar granulado
1/2 cucharada de jugo de limón fresco
algunos trozos de jengibre confitado
2 cucharadas de licor de jengibre
Instrucciones
Coloca las ciruelas enteras en una cacerola mediana con el azúcar, el jugo de limón y los trozos de jengibre confitado.
Aplasta suavemente las ciruelas para ayudar a liberar sus jugos, luego lleva la mezcla a un hervor lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Continúa hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que la pulpa de ciruela esté muy blanda y los huesos y las cáscaras se hayan soltado y floten libremente en el líquido.
Retira la cacerola del fuego y vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio, presionando ligeramente los sólidos para extraer todo el líquido antes de descartar los huesos, cáscaras y trozos de jengibre.
Revuelve el licor de jengibre en el almíbar de ciruela colado, luego vierte la mezcla en un molde de 8x8 pulgadas.
Coloca el molde en el congelador. Cada 30 minutos durante 4 horas, retíralo y usa un tenedor para revolver vigorosamente y raspar la mezcla parcialmente congelada, rompiendo cualquier cristal de hielo grande y empujando los bordes congelados hacia el centro. Esta técnica crea la textura fina y similar a la nieve característica de una granita.
Una vez que la granita está completamente congelada con una textura ligera y helada, sirve porciones en platos de servir fríos y adorna cada una con una fina rodaja de ciruela fresca y un pequeño trozo de jengibre confitado.
