Serves 6
168 cal · 20 min
Remolachas, Frijoles y Verduras
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Una ensalada fresca y vibrante que combina remolachas tiernas, frijoles sustanciosos y lechuga crujiente aliñada con una vinagreta de mostaza y limón. Este colorido acompañamiento ofrece un equilibrio perfecto de sabores terrosos y brillantes, ideal para cualquier comida.
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Ingredientes
¼ taza Jugo de limón fresco
1 diente Diente de ajo, finamente picado
2 cucharaditas Mostaza
2 cucharadas Aceite vegetal
Sal y pimienta negra al gusto
2 tazas Remolachas cocidas, rebanadas (frescas o enlatadas bajas en sodio)
1 head Cabeza de lechuga, lavada y desmenuzada en trozos pequeños
2 tazas Frijoles cocidos, enjuagados (cualquier variedad)
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación.
En un tazón grande, bate juntos el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza y el aceite vegetal hasta que esté bien combinado. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
Transfiere las remolachas cocidas rebanadas a un tazón pequeño separado.
Vierte 1 cucharada del aderezo preparado sobre las remolachas y revuelve suavemente hasta que estén cubiertas uniformemente.
Agrega la lechuga desmenuzada y los frijoles enjuagados al tazón grande que contiene el aderezo restante. Revuelve todo junto hasta que las verduras y los frijoles estén completamente cubiertos.
Divide las verduras y frijoles aliñados entre platos de servicio individuales. Cubre cada porción con una cantidad generosa de remolachas aliñadas y sirve inmediatamente.
