Serves 4
120 min
Crema Quemada de Calabaza con Especias de Pastel de Calabaza
Recipe GLPRd2405f86e1b424
Un postre aterciopelado del otoño que combina las especias cálidas del pastel de calabaza con la técnica elegante de la crema quemada. La suave natilla de calabaza se cocina suavemente en un baño de agua y se termina con una cubierta de azúcar caramelizada para un contraste delicioso de texturas y sabores.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1½ tazas de crema para batir
1 cucharada de especias para pastel de calabaza
4 yemas de huevo
⅓ taza de puré de calabaza
¼ taza más 1 cucharada de azúcar de coco
½ cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal marina
Mantequilla para engrasar los recipientes
Instrucciones
Prepara tu baño de agua sous vide colocando una placa de parrilla perforada en la rejilla del horno. Acomoda 4 moldes redondos en la placa de parrilla y llena con agua para determinar el nivel de agua adecuado en el baño. El agua debe llegar a ¼ de pulgada del borde superior de los moldes. Retira los moldes y seca completamente con un paño.
Precalienta tu equipo sous vide a 195°F (90.5°C). Unta ligeramente con mantequilla el interior de cada molde redondo y deja de lado.
En una cacerola pequeña, combina la crema pesada y la mezcla de especias para pay de calabaza. Bate bien para incorporar las especias. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la crema comience a formar burbujas alrededor de los bordes. No dejes que hierva.
Mientras la crema se calienta, combina las yemas de huevo, puré de calabaza, azúcar de coco, extracto de vainilla y sal marina en un tazón de batidora. Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y bien combinada, aproximadamente 2-3 minutos.
Vierte lentamente la crema con especias de calabaza tibia en la mezcla de huevo mientras bates continuamente a velocidad baja. Mezcla hasta que esté completamente combinada y suave.
Divide la mezcla de flan equitativamente entre los cuatro moldes preparados. Cubre cada molde herméticamente con papel aluminio.
Coloca los moldes cubiertos en la placa de parrilla en el baño de agua sous vide precalentado. Cocina durante 90 minutos a 195°F (90.5°C). Los flanes alcanzarán una temperatura interna segura de 160°F cuando estén completamente cocidos.
Retira cuidadosamente los moldes del baño de agua y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Una vez enfriados, refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Justo antes de servir, espolvorea aproximadamente 1 cucharada de azúcar de coco de manera uniforme sobre la superficie de cada flan. Utilizando un soplete de cocina o el asador del horno, carameliza cuidadosamente el azúcar hasta que forme una cáscara crujiente de color café dorado. Deja reposar 1-2 minutos antes de servir para permitir que el azúcar se endurezca.
