Serves 4
35 min
Pollo Cordon Bleu
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Pechugas de pollo tiernas y empanizadas rellenas de jamón sabroso y queso Gruyère derretido. Cada pechuga se aplana, se rellena, se empaña y se sella en la sartén antes de terminar en el horno para un plato principal francés clásico con un exterior dorado y crujiente.
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Ingredientes
4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso (aproximadamente 1½ lb. en total)
1 cucharadita de sal kosher, más para sazonar
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, más para sazonar
4 rebanadas finas de jamón o prosciutto (aproximadamente 4 oz. en total)
4 rebanadas finas de queso Gruyère o suizo (aproximadamente 4 oz. en total)
¾ taza de pan molido fino seco
¼ taza de perejil fresco finamente picado
1 huevo grande
1 cucharada de agua
½ taza de harina de uso general
3 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
Coloca una rejilla en el medio del horno y precalienta a 375°F. Recorta el exceso de grasa de los bordes de las pechugas de pollo. Trabaja con una pechuga a la vez, colocándola entre dos hojas de papel de pergamino y aplana con un mazo de carne o un rodillo hasta dejarla con un espesor de aproximadamente ¼ pulgada. Sazona todos los lados de cada pechuga aplastada generosamente con sal y pimienta.
Coloca cada pechuga de pollo aplastada con el lado liso hacia abajo en una superficie limpia de trabajo. Coloca una rebanada de jamón y una rebanada de queso en la mitad de cada pechuga, dejando un borde de ½ pulgada alrededor de los bordes. Dobla la mitad sin relleno de la pechuga sobre el relleno y presiona los bordes firmemente juntos para sellar, creando un paquete seguro.
En un tazón poco profundo, combina el pan molido, el perejil picado, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta y mezcla bien. En otro tazón poco profundo, bate juntos el huevo y 1 cucharada de agua. Coloca la harina en un plato.
Cubre ambos lados de cada paquete de pollo con harina, sacudiendo el exceso. Sumerge ambos lados en la mezcla de huevo, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Presiona ambos lados firmemente en la mezcla de pan molido, golpeando suavemente para que el empanizado se adhiera uniformemente. Coloca los paquetes empanizados en un plato.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente los paquetes de pollo en la sartén. Cocina durante 2 a 3 minutos por lado, volteando ocasionalmente, hasta que el empanizado esté dorado en todos los lados. Transfiere a una rejilla de enfriamiento colocada dentro de una bandeja de horno con borde y sazona ligeramente con sal.
Transfiere la bandeja de horno al horno precalentado y hornea hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de una pechuga de pollo marque 165°F, aproximadamente 5 minutos. Sirve caliente.
