Serves 4
45 min
Pescado a la Parrilla en Planchas de Piña con Salsa Picante de Piña
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Un platillo tropical vibrante que presenta delicados filetes de pescado a la parrilla servidos sobre planchas de piña caramelizadas y coronados con una salsa de piña fresca y picante. El pescado se unta con una mezcla de jengibre y salsa de soya que complementa los sabores dulces y picantes de los acompañamientos.
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Ingredientes
1 piña madura
1 2-inch piece Un pedazo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado
1/2 taza de cilantro fresco, picado toscamente
2 cucharadas de aceite vegetal, más para untar
2 tomates ciruela maduros, sin semillas y picados
1 pimiento morrón anaranjado pequeño, finamente picado
1 jalapeño mediano, picado (sin semillas para menos picor, si lo desea)
1 Jugo de 1 limón verde
1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
Sal kosher al gusto
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de miel
4 6-ounce fillets Cuatro filetes de 6 onzas de lubina o pargo sin piel
Instrucciones
Calienta tu parrilla a fuego medio-alto. Retira la corona de la piña y desécharía. Cuidadosamente corta los laterales para crear 4 planchas planas. Reserva la pulpa restante de la piña, retira y desecha el núcleo leñoso, y pica finamente la fruta restante en un tazón mediano.
Usando un rallador fino, ralla el jengibre pelado. Añade la mitad del jengibre rallado al tazón con la piña picada. Mezcla en el cilantro, 2 cucharadas de aceite vegetal, tomates picados, pimiento morrón picado, jalapeño, jugo de limón y cebolla roja. Sazona con 1/4 cucharadita de sal kosher, revuelve bien y coloca la salsa en el refrigerador.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soya, miel y jengibre rallado restante. Unta ligeramente los filetes de pescado con aceite vegetal en todos lados y sazona moderadamente con sal kosher. Unta la salsa de soya-jengibre sobre las superficies superiores de las planchas de piña, luego coloca un filete de pescado sobre cada plancha. Unta la salsa restante sobre la parte superior de los filetes, doblando los extremos más delgados por debajo según sea necesario para que encajen uniformemente en las planchas.
Coloca las planchas de piña con pescado en la parrilla, cubre y cocina durante 15 a 20 minutos, hasta que el pescado esté opaco en toda su extensión y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145F). Transfiere a un plato de servicio, cubre cada filete con una porción de la salsa de piña fría y sirve la salsa restante aparte para porciones adicionales.
