Serves 4
60 min
Camarones a la Criolla
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Un clásico criollo vibrante y sabroso con camarones tiernos en una salsa rica a base de tomate con la aromática santísima trinidad de cebolla, apio y pimiento morrón. Cocido a fuego lento con ajo, tomillo, hojas de laurel y sazonador criollo tradicional, este plato ofrece sabor auténtico de Louisiana con un toque de picante de salsa picante y Worcestershire. Sirva sobre arroz para una comida completa.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
1 taza de pimiento morrón picado
sal al gusto
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 taza de vino blanco seco o caldo de camarones
1 lata (28 onzas) de tomates picados con jugo
1 taza de caldo de camarones o caldo de pollo
1 cucharada de sazonador criollo
2 hojas de laurel
1 cucharada de salsa picante
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 libra de camarones, pelados y desvenados
pimienta negra al gusto
pimienta de cayena al gusto
1/2 taza de cebolletas rebanadas
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o horno holandés a fuego medio. Una vez que brille, agrega la cebolla picada, el apio y el pimiento morrón. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan aromáticas.
Agrega el ajo picado y el tomillo fresco a la olla, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 a 3 minutos, permitiendo que se oscurezca y se caramelice ligeramente contra el fondo de la olla.
Vierte el vino blanco seco (o caldo de camarones) y usa una cuchara de madera para desglasear la olla, raspando los trocitos dorados del fondo. Permite que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
Agrega los tomates enlatados en cubos con su jugo, caldo de camarones (o caldo de pollo), sazonador criollo y hojas de laurel. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir suavemente durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se fusionen y la salsa se espese ligeramente.
Incorpora la salsa picante y la salsa Worcestershire, luego prueba y ajusta el sazonamiento con sal, pimienta negra y pimienta de cayena según sea deseado.
Agrega los camarones pelados y desvenados a la salsa hirviendo suavemente, revolviendo gentilmente para distribuirlos uniformemente en toda la olla.
Cocina los camarones durante 4 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén rosados y opacos en toda su extensión y hayan alcanzado una temperatura interna de 165°F. No los cocines demasiado, ya que los camarones se endurecerán.
Retira del fuego y desecha las hojas de laurel. Prueba y ajusta los sazonadores si es necesario. Adorna generosamente con cebollín fresco en rodajas y sirve inmediatamente sobre arroz cocinado o con pan crujiente.
