Serves 6
45 min
Mermelada de Durazno y Frambuesa sin Pectina
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Una mermelada naturalmente espesada hecha de duraznos y frambuesas frescos sin pectina añadida. La fruta se cocina a fuego lento con azúcar y jugo de limón hasta alcanzar el punto de gelificación perfecto, luego se conserva en frascos esterilizados para almacenamiento a largo plazo. Esta mermelada es naturalmente libre de gluten, lácteos y vegana.
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Ingredientes
6 cucharadas Jugo de limón embotellado
3 libra Duraznos frescos, pelados, rebanados y sin semillas
1 libra Frambuesas frescas
3 tazas Azúcar granulada
Instrucciones
Prepare una olla de baño de agua según las instrucciones del fabricante y esterilice seis frascos para envasar de media pinta, tapas y anillas sumergiéndolos en agua hirviendo durante al menos 10 minutos. Manténgalos calientes hasta que estén listos para usar.
En una olla grande con fondo pesado, combine los duraznos rebanados, las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Revuelva bien para combinar.
Coloque la olla a fuego medio-alto y llevar la mezcla a hervir, revolviendo frecuentemente mientras el azúcar se disuelve. La fruta comenzará a liberar sus jugos naturales y descomponerse.
Continue cocinando a fuego lento constante, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue y queme, hasta que la mermelada se espese notablemente. Este proceso generalmente toma 20-25 minutos. Use un termómetro de caramelo para monitorear la temperatura: la mermelada está lista cuando alcanza 220°F.
Retire la olla del fuego. Usando un cucharón, vierta cuidadosamente la mermelada caliente en los frascos esterilizados, dejando 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior.
Limpie los bordes de cada frasco con una toalla de papel limpia y húmeda para quitar cualquier residuo de mermelada. Coloque tapas calientes encima y enrosque las anillas hasta que estén apretadas con los dedos, sin apretarlas demasiado.
Coloque los frascos llenos en la olla de baño de agua y procese durante 10 minutos, manteniendo un hervor constante.
Retire cuidadosamente los frascos del baño de agua usando un levantador de frascos y colóquelos verticales sobre una encimera forrada con una toalla. No apriete las anillas ni mueva los frascos durante al menos 12 horas mientras se enfrían y sellan.
Después de 12 horas, verifique que las tapas estén selladas presionando el centro de cada tapa: no debe flexionarse ni saltar. Retire las anillas y almacene los frascos en un lugar fresco y oscuro. La mermelada se conservará hasta un año.
