Serves 2
75 min
Calabaza Moscada Rellena con Boerewors
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Mitades de calabaza moscada asada rellenas de una mezcla abundante y rica en fibra de lentejas, cebada y arroz basmati combinados con salchicha Boerewors sazonada, vegetales salteados y acelga roja tierna. Una comida sustanciosa de un solo plato que celebra los sabores sudafricanos.
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Ingredientes
1 taza de lentejas
1/2 taza de cebada
1/2 taza de arroz basmati
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 zanahoria completa, picada
1/2 cebolla blanca completa, picada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de acelga roja, desvenada y picada
2 tazas de caldo de pollo
3 embutidos Boerewors, sin cáscara
1 calabaza moscada, cortada por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite de canola
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y extrae las semillas. Cepilla las superficies cortadas con 1 cucharada de aceite de canola, sazona ligeramente con sal y pimienta, y coloca con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de horno. Asa durante 35-40 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
Mientras la calabaza se asa, calienta la mantequilla y la 1 cucharada restante de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Añade la zanahoria y la cebolla picadas, cocinando durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Retira las tripas de la salchicha Boerewors y desmorona la carne directamente en la sartén con los vegetales. Cocina, removiendo frecuentemente, durante 5-7 minutos hasta que la salchicha ya no esté rosada, dividiéndola en trozos pequeños mientras se cocina. Asegúrate de que la temperatura interna alcance 165°F.
Añade las lentejas, cebada y arroz basmati a la sartén, removiendo para combinar con la carne y los vegetales.
Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a hervor. Reduce el fuego a bajo, cubre, y simmer durante 15-18 minutos hasta que las lentejas y granos estén tiernos y la mayoría del líquido se haya absorbido.
Incorpora la acelga roja picada y cocina sin tapar durante 2-3 minutos hasta que la acelga esté marchita. Sazona el relleno con sal y pimienta al gusto.
Retira las mitades de calabaza asada del horno y voltéalas cuidadosamente con el lado cortado hacia arriba. Divide el relleno equitativamente entre las dos mitades de calabaza, apilándolo suavemente en la cavidad de cada una.
Regresa la calabaza rellena al horno y hornea durante 5-8 minutos adicionales para calentar bien. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
