Serves 4
30 min
Rillettes de Salmón con Rábano Picante
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Un entrante refinado de inspiración nórdica que combina salmón salvaje fresco con acentos cremosos y frescos. El salmón salvaje de corte central se escalda suavemente y se deshebra, luego se mezcla con mantequilla fría, crema fresca agria y el sabor picante y pimienta del rábano picante recién rallado. El salmón ahumado en dados añade profundidad y complejidad, mientras que el zumo de limón fresco y la pimienta blanca completan el equilibrio. Servido en pan tostado a la plancha con verduras frescas, este elegante paté muestra sabores limpios y simples.
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Ingredientes
115 gramos de salmón salvaje de corte central
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 chalota pequeña, pelada y picada finamente
1 cucharada de rábano picante recién rallado
1 diente de ajo pequeño, picado finamente
1/4 taza de crema fresca
115 gramos de salmón ahumado, picado finamente
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
Pimienta blanca recién molida
Verduras de hoja verde y pan tostado a la parrilla, para servir
Instrucciones
Lleva una pequeña olla de agua a un hervor suave y sazona generosamente con sal gruesa. Pinta el filete de salmón salvaje con aceite de oliva virgen extra y sazona ambos lados con sal. Escalda el salmón en el agua hirviendo hasta que esté completamente cocido, alrededor de 6-8 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 145°F. Retira con una espumadera y deja enfriar ligeramente, luego desmorona en trozos pequeños y tiernos.
Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente y aplasta suavemente con un tenedor para aflojarla. Incorpora el chalote picado, el rábano picante rallado y el ajo picado, revolviendo hasta que se combine de manera uniforme.
Añade el salmón salvaje deshebrado y el salmón ahumado picado a la mezcla de mantequilla. Incorpora suavemente para combinar, teniendo cuidado de no desmenuzar los trozos de salmón hasta que se conviertan en migas finas.
Incorpora la crema fresca y el zumo de limón hasta que las rillettes estén cremosas y bien combinadas. Prueba y ajusta la sazón con pimienta blanca y sal adicional según sea necesario.
Divide las rillettes de salmón entre cuatro platos para servir. Sirve inmediatamente con pan tostado a la parrilla y verduras de hoja verde fresca a un lado.
