Serves 4
45 min
Sopa de Cebolla Amable
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Una sopa delicada a base de verduras que presenta tallos de cebolla tiernos iluminados con jugo de limón fresco y terminada con huevos escalfados para darle riqueza. Se sirve acompañada de crostini untados con mantequilla y cubiertos con ralladura de limón fresco y cebollino para un plato reconfortante y elegante.
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Ingredientes
1½ cuartos de galón Caldo de verduras
2 tazas Tallos de cebolla, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
1 Limón, rallado y exprimido
3 Huevos
al gusto Sal marina o sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
8 rebanadas Baguette, cortada en 8 piezas
4 onzas Mantequilla suavizada, a temperatura ambiente
4 cucharaditas Cebollino fresco, cortado
Instrucciones
Ralla el limón en un cuenco pequeño, luego exprime el limón y reserva el jugo por separado. Deja ambos a un lado.
Calienta el caldo de verduras en una olla grande a fuego medio-alto hasta que alcance un hervor suave.
Añade las rodajas de tallos de cebolla al caldo hirviendo y cocina durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos y translúcidos.
Incorpora el jugo de limón reservado y sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
Reduce el fuego a bajo. Cuidadosamente rompe cada huevo en una taza o cuenco pequeño, luego desliza suavemente cada huevo en el caldo hirviendo, espaciándolos. Escalfa los huevos durante 3–4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas.
Mientras se escalfan los huevos, pinta ambos lados de cada rodaja de baguette ligeramente con la mantequilla suavizada.
Tuesta las rodajas de baguette untadas en mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto durante 1–2 minutos por lado, o hasta que estén doradas.
Transfiere el crostini tostado a un plato e inmediatamente espolvorea cada uno con la ralladura de limón reservada y cebollino fresco picado.
Vierte la sopa en cuatro cuencos, asegurándote de que cada cuenco reciba un huevo escalfado. Sirve cada cuenco acompañado de 2 crostini preparados al lado.
