Instrucciones

1. 1

   Ralla el limón en un cuenco pequeño, luego exprime el limón y reserva el jugo por separado. Deja ambos a un lado.

2. 2

   Calienta el caldo de verduras en una olla grande a fuego medio-alto hasta que alcance un hervor suave.

3. 3

   Añade las rodajas de tallos de cebolla al caldo hirviendo y cocina durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos y translúcidos.

4. 4

   Incorpora el jugo de limón reservado y sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo. Cuidadosamente rompe cada huevo en una taza o cuenco pequeño, luego desliza suavemente cada huevo en el caldo hirviendo, espaciándolos. Escalfa los huevos durante 3–4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas.

6. 6

   Mientras se escalfan los huevos, pinta ambos lados de cada rodaja de baguette ligeramente con la mantequilla suavizada.

7. 7

   Tuesta las rodajas de baguette untadas en mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto durante 1–2 minutos por lado, o hasta que estén doradas.

8. 8

   Transfiere el crostini tostado a un plato e inmediatamente espolvorea cada uno con la ralladura de limón reservada y cebollino fresco picado.

9. 9

   Vierte la sopa en cuatro cuencos, asegurándote de que cada cuenco reciba un huevo escalfado. Sirve cada cuenco acompañado de 2 crostini preparados al lado.