Serves 8
45 min
Fettuccine Saludable de Maíz Dulce y Chipotle
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Una pasta fettuccine cremosa pero más ligera que presenta maíz dulce asado y chiles chipotle ahumados combinados con una salsa cremosa a base de yogur griego. Este plato reúne granos de maíz chamuscados, fideos tiernos y una salsa cremosa ricamente especiada, terminada con cilantro fresco.
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Ingredientes
4-6 mazorcas de maíz dulce fresco, sin hojas
1 libra de fideos fettuccine sin cocinar
3 cucharadas de mantequilla salada
1 cucharadita de ajo picado
¼ taza de harina de trigo
1 taza de leche entera
½ taza de crema half and half
½ taza de yogur griego natural bajo en grasas
1 chile chipotle en salsa adobo, picado
½ cucharadita de sal
¾ taza de agua de cocción del maíz (reservada)
Cilantro fresco para garnish
Instrucciones
Calienta una olla grande de agua hasta que hierva. Agrega las mazorcas de maíz, cubre, y retira del fuego. Deja reposar durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas. Retira el maíz y déjalo enfriar un poco, reservando ¾ taza del agua de cocción.
Una vez enfriado, corta los granos de maíz de cada mazorca en un tazón, desechando las mazorcas.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto sin aceite ni mantequilla. Agrega los granos de maíz y déjalos reposar sin mover durante 2-3 minutos. Revuelve y deja reposar nuevamente durante otros 2-3 minutos, permitiendo que el maíz desarrolle un ligero caramelizado en el exterior. Una vez ligeramente dorado y tostado, retira del fuego y reserva.
En una olla grande separada, cocina el fettuccine según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva aproximadamente ¼ taza del agua de cocción de la pasta. Deja la pasta cocida a un lado.
En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega el ajo picado y saltéalo suavemente durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté suave y fragante, teniendo cuidado de no quemar o dorar el ajo.
Espolvorea la harina sobre el ajo y la mantequilla, revolviendo constantemente durante 1 minuto para crear un roux ligero. Esto ayudará a espesar la salsa.
Agrega gradualmente la leche, crema mitad y mitad, y el agua de cocción del maíz reservada, revolviendo hasta que la mezcla sea suave y libre de grumos. Agrega la sal y continúa calentando hasta que la salsa esté tibia y comience a espesarse ligeramente, aproximadamente 3-4 minutos.
Retira la cacerola del fuego. Revuelve el yogur griego y el chile chipotle picado hasta que se combinen completamente y quede suave. La salsa debe ser cremosa con un calor ahumado sutil.
En una olla grande para servir, combina el fettuccine cocido, los granos de maíz tostados, y la salsa de crema con chipotle. Revuelve suavemente para cubrir toda la pasta uniformemente.
Si la salsa está muy espesa, dilúyela con agua de cocción de pasta reservada o yogur griego adicional, una cucharada a la vez, hasta que alcances la consistencia deseada. La salsa debe cubrir la pasta pero no ser demasiado pesada.
Divide entre tazones o platos para servir. Adorna generosamente con cilantro fresco y sirve caliente.
