Serves 6
325 min
Tarta de Bayas de Verano
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Un postre clásico de verano con una corteza de masa quebrada mantecosa rellena de una cremosa crema pastelera de vainilla y cubierta con fresas, frambuesas y arándanos frescos. La tarta se termina con un glaseado de mermelada brillante que realza todos los sabores de las bayas frescas. Perfecto para reuniones de clima cálido y ocasiones especiales.
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Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
¼ taza de azúcar granulado
⅛ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos de ½ pulgada
1 yema de huevo grande
2 a 3 cucharadas de crema de leche para batir, dividida
½ taza de azúcar granulado
2 cucharadas de maicena
2 tazas de leche entera
1 huevo grande
2 yemas de huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
2 tazas de fresas frescas, cortadas por la mitad
1 taza de frambuesas frescas
½ taza de arándanos frescos
⅓ taza de mermelada de frambuesa o fresa sin semillas
Instrucciones
En un recipiente mediano, combina harina, ¼ taza de azúcar y sal. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, incorpora la mantequilla fría a la mezcla de harina hasta que parezca migas gruesas con algunos pedazos del tamaño de guisantes. En un recipiente pequeño, bate 1 yema de huevo con 2 cucharadas de crema.
Agrega la mezcla de yema de huevo a la mezcla de harina y revuelve hasta que la masa se junte. Si la masa parece demasiado seca, agrega hasta 1 cucharada más de crema. Forma la masa en una bola, aplana en un disco de 6 pulgadas, envuelve con plástico y refrigera durante al menos 30 minutos. (Si se refrigera más de 30 minutos, deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 15–20 minutos antes de estirar para evitar grietas.)
En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa refrigerada en un círculo de 12 pulgadas. Transfiere a un molde para tarta de 10 pulgadas con fondo removible, presionando suavemente contra los lados y el fondo. Recorta el exceso de masa, dobla el borde hacia adentro y presiona el borde para sellar, permitiendo que el borde se extienda ¼ a ½ pulgada por encima del borde del molde. Pincha el fondo y los lados con un tenedor a intervalos de ¾ a 1 pulgada.
Coloca el molde para tarta en una bandeja de hornear, cubre con plástico y refrigera hasta que esté firme, al menos 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F, permitiendo 15–20 minutos para que se precaliente completamente.
Saca la base de la tarta del refrigerador y hornea en la bandeja durante 20–25 minutos hasta que los bordes se doren. Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla.
Mientras la base se enfría, combina ½ taza de azúcar y almidón de maíz en una cacerola mediana pesada. Agrega la leche y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma o cuchara de madera, hasta que la mezcla se espese y llegue a un hervor suave. Continúa cocinando durante 2 minutos más. Retira del fuego.
En un recipiente mediano, bate 1 huevo entero y 2 yemas de huevo durante 1–2 minutos hasta que adquieran un color claro. Vierte lentamente aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente en los huevos mientras bates constantemente (este paso de templado evita que los huevos se cuerzen). Devuelve la mezcla de huevos a la leche caliente restante en la cacerola, coloca a fuego medio y cocina revolviendo constantemente hasta que la mezcla llegue a un hervor suave. Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla.
Cubre directamente la superficie de la crema pastelera con plástico para evitar que se forme una película. Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera durante 3–4 horas hasta que esté fría y espesa.
Vierte el relleno de crema pastelera fría en la base de tarta enfriada. Acomoda las fresas cortadas por la mitad, frambuesas y arándanos encima en un patrón circular.
En una cacerola pequeña, calienta la mermelada a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se licúe. Retira del fuego. Usando una brocha de pastelería, pinta ligeramente la mermelada tibia sobre la parte superior de la fruta. Refrigera la tarta hasta que estés listo para servir. Cubre y refrigera cualquier sobra.
