Filete con Curry de Mango y Arroz de Coliflor con Coco
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Filete de cadera superior sazonado con comino y cilantro tostados, acompañado de arroz de coliflor cremoso rematado con copos de coco tostados y cubierto con una salsa curry de mango y yogur fresca y vibrante. Un plato principal sin gluten satisfecho con sabores audaces inspirados en la cocina india.
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Ingredientes
2 Cucharada Semillas de comino
2 Cucharada Semillas de cilantro
1 cucharadita Sal
1 libra Filetes de cadera superior
½ taza Yogur griego de coco de grasa completa
½ taza Mango fresco, picado toscamente
1 Cucharada Cilantro fresco, picado toscamente
½ cucharadita Pasta curry estilo indio
pizca Sal
6 tazas Coliflor fresca, picada toscamente
4 cucharadita Aceite de coco
6 Cucharada Copos de coco sin azúcar
Cilantro fresco, para guarnición
Instrucciones
Calienta una sartén pequeña y seca a fuego medio. Agrega las semillas de comino y cilantro, revolviendo constantemente hasta que se pongan de color café dorado y fragantes, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Transfiere las semillas tostadas a un molino de especias o procesador de alimentos pequeño y muele hasta que quede fino. Añade 1 cdita. de sal y reserva.
Retira el exceso de grasa de los filetes de lomo superior. Cubre los filetes con la mezcla de especias por todos los lados, presionando suavemente para que se adhiera bien. Cubre con plástico envolvente y refrigera por lo menos 2 horas para que los sabores se desarrollen.
En un procesador de alimentos, combina el yogur griego con coco, mango picado, 1 Cda. de cilantro, pasta curry y una pizca de sal. Mezcla hasta que quede suave y completamente combinado.
Transfiere la salsa mango-curry a un recipiente y refrigera hasta que estés listo para servir.
Precalienta tu parrilla a fuego alto. Una vez caliente, coloca los filetes sazonados en la parrilla y cocina durante 3 minutos hasta que se doren y se chamusquen ligeramente. Voltea los filetes y continúa cocinando 2 a 3 minutos más, hasta que la temperatura interna alcance 145°F para un término medio-rojo. Transfiere a un plato, cúbrelo suelto con papel aluminio y deja reposar 5 minutos antes de rebanar.
Mientras se cocinan los filetes, coloca la coliflor picada en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se desmenuce en piezas pequeñas del tamaño del arroz.
Precalienta tu horno a 375°F.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega el arroz de coliflor y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y esté tierno, aproximadamente 6 a 8 minutos.
Forra una bandeja de horno pequeña con papel pergamino. Distribuye los copos de coco de manera uniforme en la bandeja y hornea de 2 a 3 minutos, hasta que se doren ligeramente. Vigila de cerca ya que pueden quemarse rápidamente.
Incorpora los copos de coco tostados al arroz de coliflor.
Divide el arroz de coliflor con coco entre los platos para servir. Cubre cada porción con un filete rebanado, rocía con la salsa mango-curry y adorna con cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
