Serves 8
120 min
Rilletas de Salmón con Cebollino y Chalotas
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Una propagación clásica inspirada en la cocina nórdica que presenta salmón escalfado mezclado con mantequilla, chalotas y cebollino fresco. Estas rilletas elegantes se sirven frías con tostadas o galletas crujientes, lo que las hace perfectas para agasajar o como un aperitivo sofisticado.
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Ingredientes
1 1/4 libras de filete de salmón sin espinas ni piel, cortado en trozos de 1 pulgada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 puerro mediano, cortado por la mitad
1 tallo de apio grande, cortado en trozos grandes
1 hoja de laurel
Agua fría
2 onzas de mantequilla sin sal
1/4 taza de chalota picada
1/4 taza más 2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de cebollino fresco picado
1/4 cucharadita de semilla de cilantro molida
pizca Una pizca de pimienta de cayena
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Tostadas o galletas para servir
Instrucciones
En una cacerola o olla grande, combina el puerro partido por la mitad, los pedazos de apio, la hoja de laurel y suficiente agua fría para cubrir los pedazos de salmón aproximadamente 1 pulgada. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 5 minutos para infundir el líquido de cocción con el sabor de las verduras.
Añade los pedazos de salmón y 2 cucharadas de jugo de limón al líquido hirviendo suavemente. Ajusta el calor para mantener un hervor suave (el agua debe apenas burbujear) y pocha el salmón durante 8 a 10 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 145°F y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor. No dejes que el líquido hierva.
Usando una cuchara ranuradora, transfiere cuidadosamente el salmón cocido a un colador y déjalo enfriar hasta temperatura ambiente. Desecha el líquido de cocción, el puerro, el apio y la hoja de laurel.
Una vez que el salmón se haya enfriado, usa dos tenedores para deshebrar lo en pedazos finos y hojaldrados, rompiendo cualquier trozo más grande hasta alcanzar una consistencia que se asemeje a migas de pan gruesas.
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio-bajo. Añade el chalote picado y cocina suavemente durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chalote esté suave y translúcido pero no dorado.
Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla de mantequilla y chalote se enfríe a temperatura ambiente.
En un recipiente mediano, combina el salmón deshebrado con la mezcla tibia de mantequilla y chalote, mayonesa, cebollino picado, cilantro molido, pimienta de cayena, jugo de limón restante, sal y pimienta negra. Dobla suavemente con una espátula hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente, teniendo cuidado de no desmenuzar más el salmón.
Transfiere la mezcla de rilletas a un recipiente de servicio o terraja, cubre con papel plástico y refrigera durante al menos 1 hora (o hasta 2 días) para permitir que los sabores se mezclen y la textura se fije.
Antes de servir, revuelve suavemente las rilletas y ajusta el condimento con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve frío con tostadas o galletas al lado.
