Ensalada de Col Rizada con Quinua, Queso Parmesano y Semillas de Girasol
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Una ensalada de col rizada vibrante y nutritiva con col rizada tierna masajeada, quinua con sabor a nuez y coronada con queso Parmesano rallado y semillas de girasol. El aderezo brillante de vinagre de frambuesa con miel y ajo complementa perfectamente los sabores terrosos de las verduras, creando un plato lateral refrescante o un aperitivo ligero.
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Ingredientes
¼ de taza de albaricoques secos, finamente picados
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de miel
8 tazas de col rizada fresca, aproximadamente picada en trozos del tamaño de un bocado
1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¼ de taza de queso Parmesano rallado
¼ de taza de quinua roja cocida y enfriada
2 cucharadas de vinagre de frambuesa
¼ de taza de semillas de girasol
Instrucciones
Prepare la quinua roja según las indicaciones del paquete. Una vez cocida, extiéndala en un plato para que se enfríe completamente.
En un tazón pequeño, bata el ajo picado, el vinagre de frambuesa, el aceite de oliva y la miel hasta que estén bien combinados. Reserve el aderezo.
En un tazón grande, combine la col rizada picada, la quinua enfriada, los albaricoques secos y las semillas de girasol.
Vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y revuelva bien para cubrir todo de manera uniforme.
Con las manos, masajee suavemente la col rizada durante 1-2 minutos para ablandarla y ayudar a que los sabores se mezclen.
Revuelva ligeramente el queso Parmesano rallado hasta que esté distribuido en toda la ensalada. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir.
