Serves 14
90 min
Goulash de Cerdo con Bolitas de Masa Aromáticas
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Un goulash de cerdo abundante y reconfortante, enriquecido con pimentón ahumado, tomates y caldo de res, coronado con tiernas bolitas de masa aromáticas. Este plato rústico de una sola olla se congela perfectamente y alimenta a mucha gente. Sirve con una cucharada de crema agria y orégano fresco.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1.5 kg de lomo de cerdo, cortado en tiras
2 cebollas medianas, cortadas en gajos delgados
4 dientes de ajo, picados
1-2 cucharadas de pimentón ahumado
500 ml de caldo de res
2 latas (400 g cada una) de tomates picados
1 cucharada de azúcar
3 pimientos grandes, picados
250 g de harina leudante
140 g de sebo rallado
1.5 cucharaditas de polvo de hornear
1 manojo pequeño de orégano fresco
Agua fría (según sea necesario para la masa de las bolitas)
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonar, agrega las tiras de lomo de cerdo y cocina durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados. Transfiere el cerdo dorado a un plato y reserva.
Añade la cucharada restante de aceite a la misma sartén y reduce el fuego a medio. Agrega los gajos de cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente en los bordes.
Incorpora el ajo picado y el pimentón ahumado, cocinando durante 1–2 minutos hasta que estén aromáticos. Regresa el cerdo dorado a la sartén.
Vierte el caldo de res, los tomates enlatados (con sus jugos) y el azúcar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja simmer sin tapar durante 20–30 minutos hasta que la salsa se espese un poco.
Mientras tanto, prepara los dumplings: Pica finamente la mayoría de las hojas de orégano, reservando algunos tallos enteros. En un cuenco, combina la harina con levadura, la grasa de res rallada, el polvo de hornear y el orégano picado. Añade solo suficiente agua fría mientras mezclas suavemente para formar una masa similar a un scone que se mantenga unida pero no esté mojada. Divide en aproximadamente 30 bolitas del tamaño de una nuez.
Incorpora los pimientos picados en cubos al guiso hirviendo. Coloca suavemente las bolitas de dumpling entre la carne y la salsa, espaciándolas uniformemente.
Cubre la sartén con una tapa bien ajustada y cocina durante 25–30 minutos hasta que los dumplings se inflen y un palillo insertado en uno salga limpio.
Enfría y sirve inmediatamente, adornado con los tallos de orégano reservados, o deja enfriar completamente y congela en recipientes herméticamente cerrados hasta 2 meses. Para recalentar desde congelado, descongela en el refrigerador durante la noche, luego calienta suavemente en la estufa a fuego medio-bajo (cubierto, aproximadamente 10–15 minutos para una tanda completa) o en el microondas a potencia media (4–6 minutos por porción individual, más tiempo para porciones más grandes) hasta que esté bien caliente por todas partes.
