Estofado de Carne a la Stroganoff
Recipe GLPRba8955e3dd59b4
Lonchas tiernas de carne de res salteadas con champiñones, cebolla y ajo, luego combinadas con una salsa cremosa y rica hecha de crema agria aromatizada con vino tinto, salsa Worcestershire y tomillo fresco. Este plato clásico de Europa Oriental se sirve sobre fettuccine mantequillada o fideos de huevo.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
¼ taza Aceite de oliva virgen extra, dividido
10 onzas Sombreros de champiñones blancos, en cuartos
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 libra Carne de falda, cortada en contra de la fibra en rodajas de 1 pulgada de grosor
¼ taza Harina de propósito general
⅓ taza Vino tinto seco
1 cucharada Mantequilla sin sal
1 Cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
1 Diente de ajo pequeño, picado
1½ tazas Caldo de pollo o caldo de bajo contenido de sodio
1 cucharada Salsa Worcestershire
½ taza Crema agria
1 cucharadita Hojas de tomillo fresco, picadas
1 cucharada Perejil de hoja plana fresco, picado
Fettuccine mantequillada o fideos de huevo, para servir
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega los champiñones en cuartos, sazona con sal y pimienta, y saltea hasta que estén dorados y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 6–7 minutos. Transfiere a un plato y deja reposar.
En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y deja que se calienten. Seca las rebanadas de carne de falda con papel absorbente, luego sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta. Cubre las piezas de carne con la harina de trigo hasta que estén completamente cubiertas.
Trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeración, sella las rebanadas de carne enharinadas a fuego medio-alto hasta que estén doradas de ambos lados, aproximadamente 2–3 minutos en total. La temperatura interna debe alcanzar 165°F para término medio. Transfiere al plato con los champiñones.
Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla a la sartén. Añade la cebolla rebanada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 3–4 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por otros 30 segundos hasta que esté aromático.
Vierte el vino tinto seco y raspa los pedacitos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Deja que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, cerca de 2 minutos.
Añade el caldo de pollo y la salsa Worcestershire, revolviendo para combinar. Devuelve los champiñones y la carne a la sartén y lleva a un hervir suave. Cocina de 2–3 minutos para calentar.
Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la crema agria hasta que esté completamente integrada, luego agrega el tomillo fresco. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve el estofado de res sobre fetuccini mantequilloso o fideos de huevo, decorado con perejil fresco.
