Serves 6
82 min
Costillas de Res a la BBQ de Seattle
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Costillas de res tiernas y jugosas cocidas a fuego lento en un caldo sabroso infusionado con jugo de manzana, luego asadas hasta obtener un acabado brillante con una salsa BBQ de firma con café. Esta preparación al estilo de Seattle ofrece sabores profundos y ahumados con toques sutiles de manzana y melaza, terminadas con rodajas de manzana verde crujiente para un contraste brillante.
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Ingredientes
1 bastidor de costillas de res (aproximadamente 3 libras), cortadas por la mitad
1 cucharadita de sal de especia
1 taza de caldo de verduras
1 taza de jugo de manzana
Agua según sea necesario para cubrir las costillas
2 tazas de salsa BBQ comprada en tienda
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de melaza sin sulfurar
1 cucharadita de polvo de espresso instantáneo o 2 cucharadas de café fuerte preparado, enfriado
1 manzana Granny Smith mediana, finamente rebanada, para garnish
Instrucciones
Coloque las costillas de res cortadas por la mitad en una olla grande y pesada. Agregue la sal de especia, el caldo de verduras y el jugo de manzana. Vierta agua suficiente para sumergir completamente las costillas. Lleve el líquido a ebullición a fuego alto.
Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Con pinzas, retire cuidadosamente los bastidores de costillas de la olla y déjelos enfriar ligeramente.
Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipular, corte los bastidores de costillas entre los huesos para separarlos en costillas individuales. (En este punto, puede cubrir y refrigerar las costillas hasta 1 día si se prepara con anticipación.)
Precaliente su parrilla a fuego medio.
En un tazón de mezcla mediano, bata la salsa BBQ, el vinagre de sidra de manzana, la melaza y el café hasta que estén bien combinados. Esto crea su glaseado de firma.
Cepille las costillas generosamente en ambos lados con el glaseado. Coloque las costillas en la parrilla precalentada y cocine durante aproximadamente 10 minutos en total, volteando ocasionalmente y rociando con glaseado adicional después de cada vuelta, hasta que las costillas estén profundamente doradas con un acabado caramelizado y grueso.
Transfiera las costillas asadas a un plato de servir y decore con las rodajas de manzana verde frescas y finamente rebanadas. Sirva inmediatamente mientras está caliente.
