Instrucciones

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   Coloca el pollo entero en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Agrega la cebolla sin pelar, 10 ramas de eneldo, tallos de apio, dientes de ajo sin pelar y jengibre picado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos, retirando cualquier espuma que suba a la superficie.

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   Agrega el nabo en cubos, la chirivía en rodajas, los trozos de zanahoria y 2 cucharadas de sal a la olla. Continúa cociendo a fuego lento durante otros 45 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 165°F) y las verduras estén tiernas.

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   Retira el pollo del caldo y déjalo a un lado. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos. Agrega los cubos de papa y el jugo de limón al caldo colado. Sazona con sal adicional al gusto y mantén a fuego lento.

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   Mientras la sopa se cocina a fuego lento, prepara las bolas de matzo: En un tazón pequeño, combina la harina de matzo, los huevos batidos, aceite vegetal o schmaltz, agua de seltz, 1 cucharadita de sal, pimienta blanca y eneldo fresco finamente picado. Mezcla suavemente hasta que se combine.

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   Cubre la mezcla de matzo y refrigera durante al menos 20 minutos. Una vez fría, humedece tus manos y forma cuidadosamente la mezcla en aproximadamente 10 bolas compactas, cada una de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.

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   Deja caer suavemente las bolas de matzo en el caldo hirviendo a fuego lento y cocina sin tapa durante 25-30 minutos hasta que floten a la superficie y estén cocidas por completo.

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   Deshebra o corta en dados el pollo enfriado y devuélvelo a la olla con las bolas de matzo y las verduras. Calienta bien y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve la sopa caliente con bolas de matzo, verduras y pollo deshebrado en cada tazón.