Serves 12
80 min
Ensalada de Pasta Griega
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Una ensalada de pasta refrescante del Mediterráneo con fusilli tierno mezclado con un aliño brillante de vinagre tinto y aceite de oliva, combinado con verduras crujientes, aceitunas kalamata saladas, queso feta cremoso y eneldo fresco. Esta ensalada fría es perfecta como acompañamiento o aperitivo para reuniones y mejora en sabor conforme se deja reposar.
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Ingredientes
1 libra de pasta fusilli
1 cucharada Sal para el agua de la pasta
1/3 taza de vinagre tinto
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de tomates secados al sol
1/2 cebolla roja, finamente picada
1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
3/4 taza de aceitunas kalamata, sin semilla
1/2 pepino grande, picado
2 cucharadas de tomates secados al sol picados, envasados en aceite
1 taza de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de eneldo fresco, picado
Instrucciones
Llena una olla grande con 1 galón de agua y caliéntala hasta que hierva a borbotones a fuego alto.
Mientras se calienta el agua, prepara el aliño: en un tazón mediano, combina el vinagre tinto, jugo de limón, ajo en polvo, azúcar, orégano seco y sal y pimienta negra. Bate bien hasta que quede completamente combinado.
Vierte lentamente el aceite de oliva en la mezcla de vinagre mientras bates constantemente para emulsionar. Bate el aceite de tomate deshidratado hasta que el aliño esté totalmente combinado y suave.
Una vez que el agua hierva a borbotones, agrega 1 cucharada de sal a la olla. Agrega la pasta fusilli y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos. Cuela la pasta en un colador.
Enjuaga suavemente la pasta caliente bajo agua tibia para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Cuela bien.
Transfiere la pasta colada a un tazón grande para mezclar. Vierte la mitad del aliño preparado sobre la pasta y mezcla bien para cubrirla de manera uniforme. Cubre el tazón y refrigera durante aproximadamente 30 minutos.
Después de que la pasta se haya enfriado, agrega la cebolla roja picada, los tomates cherry cortados por la mitad, las aceitunas kalamata, el pepino picado, los tomates deshidratados picados, el queso feta desmenuzado y el eneldo fresco a la pasta. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y las texturas se asienten.
Justo antes de servir, rocía el aliño restante sobre la ensalada y mezcla suavemente para distribuir el aderezo de manera uniforme. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario antes de servir.
