Kimchi de Rábano
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Un condimento fermentado coreano vibrante hecho con rábanos daikon crujientes, repollo Napa y berro coreano, sazonado con gochugaru (polvo de chile rojo coreano), ajo, jengibre y camarones salados para un sabor umami intenso, picante y agridulce. Este kimchi fermentado sin cocinar desarrolla sabores complejos a medida que descansa y es perfecto como acompañamiento o condimento.
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Ingredientes
4 libras de rábanos daikon, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
1 libra de repollo Napa (solo hojas internas firmes), cortado en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de sal kosher
1½ tazas de berro coreano recortado y picado aproximadamente
⅓ taza de azúcar
¼ taza de polvo de chile rojo coreano (gochugaru)
2 cucharadas de camarones salados coreanos finamente picados
2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
6 dientes de ajo, finamente picados
5 cebolletas, solo partes blancas y verde claro, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 pieza de jengibre fresco de 1 pulgada, pelada y rallada
Instrucciones
En un tazón grande, combine los rábanos daikon cortados en cubos y el repollo Napa. Espolvoree con sal kosher y mezcle bien para distribuir uniformemente. Deje que las verduras reposar durante 10 minutos para que liberen sus jugos y se ablanden ligeramente.
Mientras las verduras descansan, prepare la pasta de condimentos. En un tazón mediano, bata el azúcar, el polvo de chile rojo coreano, los camarones salados coreanos picados, el vinagre blanco destilado, el ajo finamente picado y el jengibre rallado hasta que estén completamente combinados.
Agregue el berro coreano y los trozos de cebolleta a la pasta de condimentos y mezcle bien para cubrir todos los ingredientes.
Vierta la mezcla de condimentos sobre las verduras saladas y mezcle bien, asegurándose de que cada pieza esté completamente cubierta con la pasta sazonada.
Transfiera el kimchi de rábano a un frasco o recipiente de vidrio limpio. Presione suavemente para empacar las verduras, asegurando que los jugos suban y cubran los ingredientes. Cubra con una tapa y permita que fermente a temperatura ambiente durante al menos 1 día antes de servir, aunque los sabores se profundizan durante varios días. Refrigere después de abrir para ralentizar la fermentación.
