Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 12
179 cal · 33 min
Muffins de Arándano y Limón sin Huevo
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Muffins tiernos y húmedos con arándanos y un toque brillante de ralladura de limón, elaborados completamente sin huevos. La compota de manzana y el aceite crean una miga rica, mientras que una pizca delicada de nuez moscada añade calidez. Perfectos para desayuno o brunch, estos muffins se hornean con arándanos distribuidos uniformemente y una parte superior dorada.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo
¾ taza Azúcar granulado
3 cucharaditas Polvo de hornear
1 cucharadita Bicarbonato de sodio
¼ cucharadita Sal
¼ cucharadita Nuez moscada molida
1 cucharada Ralladura de limón
¼ taza Aceite de canola u otro aceite de sabor neutral
¼ taza Compota de manzana sin azúcar
½ cucharadita Extracto puro de vainilla
1¼ tazas Leche
1 taza Arándanos frescos o congelados
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F (220°C) y déjalo calentar durante al menos 10 minutos. Prepara un molde para 12 muffins insertando cápsulas de papel o rociando ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.
En un tazón grande, combina la harina de trigo, el azúcar granulado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada molida y la ralladura de limón. Bate estos ingredientes secos hasta que estén uniformemente distribuidos.
En otro tazón, bate juntos el aceite de canola, la compota de manzana sin azúcar y el extracto puro de vainilla hasta que estén bien mezclados.
Vierte la leche en la mezcla de ingredientes húmedos y bate hasta que esté completamente incorporada.
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla húmeda. Dobla suavemente con una espátula hasta que esté apenas combinado; no mezcles demasiado, ya que esto resultará en muffins duros.
Cubre los arándanos frescos o congelados con 1 cucharada de la mezcla seca reservada para recubrirlos ligeramente. Esto evita que se hundan en el fondo. Dobla suavemente los arándanos recubiertos en la masa usando una espátula, teniendo cuidado de no romperlos.
Distribuye la masa uniformemente entre las 12 tazas del molde para muffins, llenando cada una aproximadamente dos tercios. Usa una cuchara de helado o dos cucharas para una distribución uniforme.
Hornea en el horno precalentado durante 18–20 minutos, hasta que los tops estén dorados y un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
Retira el molde del horno y deja que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos.
Desmolda los muffins en una rejilla de enfriamiento y déjalos enfriar completamente antes de servir.
Comentarios
Todos los ingredientes se encuentran en Harris Teeter, Food Lion, Walmart o ALDI sin necesidad de hacer un viaje especial; se trata de compras simples de despensa y productos frescos. El costo por porción ronda los 45 centavos, impulsado principalmente por los arándanos, que son más baratos congelados todo el año en Charlotte que frescos. Los 33 minutos indicados son precisos—10 minutos de preparación, 20-23 minutos de horneado—y producen una docena completa que se recalienta perfectamente en el microondas durante una semana de desayunos. La compota de manzana en lugar de huevos funciona limpiamente aquí, sin complicaciones, y estos son lo suficientemente resistentes para que la familia los agarre sobre la marcha, aunque la miga será ligeramente más densa que una versión con huevo.
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