Serves 12
33 min
Muffins de Arándano y Limón sin Huevo
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Muffins tiernos y húmedos con arándanos y un toque brillante de ralladura de limón, elaborados completamente sin huevos. La compota de manzana y el aceite crean una miga rica, mientras que una pizca delicada de nuez moscada añade calidez. Perfectos para desayuno o brunch, estos muffins se hornean con arándanos distribuidos uniformemente y una parte superior dorada.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo
¾ taza Azúcar granulado
3 cucharaditas Polvo de hornear
1 cucharadita Bicarbonato de sodio
¼ cucharadita Sal
¼ cucharadita Nuez moscada molida
1 cucharada Ralladura de limón
¼ taza Aceite de canola u otro aceite de sabor neutral
¼ taza Compota de manzana sin azúcar
½ cucharadita Extracto puro de vainilla
1¼ tazas Leche
1 taza Arándanos frescos o congelados
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F (220°C) y déjalo calentar durante al menos 10 minutos. Prepara un molde para 12 muffins insertando cápsulas de papel o rociando ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.
En un tazón grande, combina la harina de trigo, el azúcar granulado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada molida y la ralladura de limón. Bate estos ingredientes secos hasta que estén uniformemente distribuidos.
En otro tazón, bate juntos el aceite de canola, la compota de manzana sin azúcar y el extracto puro de vainilla hasta que estén bien mezclados.
Vierte la leche en la mezcla de ingredientes húmedos y bate hasta que esté completamente incorporada.
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla húmeda. Dobla suavemente con una espátula hasta que esté apenas combinado; no mezcles demasiado, ya que esto resultará en muffins duros.
Cubre los arándanos frescos o congelados con 1 cucharada de la mezcla seca reservada para recubrirlos ligeramente. Esto evita que se hundan en el fondo. Dobla suavemente los arándanos recubiertos en la masa usando una espátula, teniendo cuidado de no romperlos.
Distribuye la masa uniformemente entre las 12 tazas del molde para muffins, llenando cada una aproximadamente dos tercios. Usa una cuchara de helado o dos cucharas para una distribución uniforme.
Hornea en el horno precalentado durante 18–20 minutos, hasta que los tops estén dorados y un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
Retira el molde del horno y deja que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos.
Desmolda los muffins en una rejilla de enfriamiento y déjalos enfriar completamente antes de servir.
