Serves 6
25 min
Cena de Pollo y Quinua en una Sartén
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Una comida completa y satisfactoria en una sola olla con trozos de pollo tierno, quinua esponjosa y verduras frescas cocidas juntas en un caldo de tomate sabroso, luego cubierto con queso cheddar derretido. Lista en menos de 30 minutos, esta cena es naturalmente sin gluten y perfecta para las noches entre semana.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 libra de pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en cubos de 1 pulgada
½ taza de verduras congeladas mixtas (guisantes, frijoles, zanahorias, maíz)
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
12 onzas de tomates machacados en puré
1 taza de agua
1 taza de quinua sin cocinar
¼ taza de cilantro fresco, picado
6 onzas de queso cheddar rallado (se recomienda mezcla mexicana)
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
Agrega la cebolla picada y cocina durante 2 minutos hasta que se ablande. Añade los trozos de pollo, las verduras congeladas y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta negra. Cocina durante 6–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado por todos lados y completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 165°F).
Vierte los tomates machacados y el agua, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a hervor a fuego medio-alto.
Incorpora la quinua sin cocinar y el cilantro fresco. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la quinua esté tierna y esponjosa y la mayor parte del líquido se haya absorbido. El plato terminado debe tener una consistencia espesa y sabrosa.
Precalienta tu asador a temperatura alta. Distribuye uniformemente el queso cheddar rallado sobre la parte superior de los contenidos de la sartén.
Coloca la sartén bajo el asador durante 2–3 minutos, vigilando atentamente, hasta que el queso esté derretido, burbujeante y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemarlo.
Retira del asador y deja enfriar durante 1 minuto. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
