Instrucciones

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   Coloca las papas cortadas en cuartos en una olla grande y cúbrelas generosamente con agua fría. Agrega una generosa pizca de sal kosher al agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-alto para mantener un hervor suave y constante. Cocina durante 10 a 15 minutos, hasta que las papas se perforen fácilmente con un tenedor.

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   Escurre las papas completamente en un colador. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipular, retira cuidadosamente las cáscaras y corta las papas en cubos grandes del tamaño de un bocado.

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   Transfiere los pedazos de papa tibios a un cuenco grande para mezclar. Rocía el vinagre blanco sobre las papas tibias y revuelve suavemente para combinar. Permite que las papas se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos, permitiendo que absorban el sabor del vinagre.

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   Pica 4 de los huevos duros en pedazos pequeños y agrega al cuenco junto con el apio picado y las cebollas verdes picadas. En otro cuenco mediano, bate la mayonesa, la mostaza amarilla, la semilla de apio y la sal y pimienta al gusto.

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   Vierte el aderezo sobre la mezcla de papas y dobla suavemente hasta que los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.

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   Corta el huevo restante en rodajas finas y colócalas en la parte superior de la ensalada como guarnición. Espolvorea con pimentón si lo deseas. Tapa y refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche, antes de servir.