Carne de Res Asada con Salsa de Crema de Morillas
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Un plato principal clásico y elegante que presenta un solomillo de res asado perfectamente, servido con una salsa cremosa rica y terrosa de morillas. La carne tierna y jugosa se sella y se termina en el horno, mientras que las morillas se rehidratan y se saltean con chalotas para crear una salsa de sartén lujosa. Este plato es naturalmente bajo en carbohidratos y apto para dietas cetogénicas, sin azúcares agregados ni granos.
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Ingredientes
2 onzas Morillas secas
1½ tazas Agua hirviendo
3¼ libras Solomillo de res, recortado y atado
Sal
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas Mantequilla sin sal
1 cucharada Aceite vegetal
2 Chalotas grandes, picadas finamente
1¼ tazas Crema espesa
Instrucciones
Coloca las morillas secas en un recipiente resistente al calor y vierte agua hirviendo sobre ellas. Deja reposar durante 15 minutos hasta que los hongos se ablanden y el líquido se impregne con su sabor terroso. Cuela las morillas, reservando el líquido de remojo, y pícalas en trozos pequeños.
Precalienta tu horno a 400°F. Retira el lomo de res del refrigerador y sécalo con toallas de papel. Condimenta generosamente por todos lados con sal y pimienta molida fresca.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el lomo condimentado en la sartén y sella por todos lados durante aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que se forme una corteza dorada. Esto debería tomar aproximadamente 8 minutos en total.
Transfiere la sartén al horno precalentado y asa la carne de res durante 20 a 25 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del asado. Esto producirá una cocción término medio-rojo. Retira la sartén del horno y transfiere el asado a una tabla de cortar para que repose durante 5 minutos.
Mientras la carne descansa, coloca la sartén a fuego medio. Agrega la mantequilla y los chalotes picados a la sartén, revolviendo frecuentemente hasta que los chalotes estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos.
Añade las morillas picadas a la sartén y revuelve para combinar. Cocina durante 2 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.
Vierte el líquido de remojo de morillas reservado en la sartén, teniendo cuidado de dejar atrás cualquier sedimento que pueda haberse depositado en el fondo. Hierve a fuego lento durante 3 minutos.
Retira del fuego e incorpora la crema pesada. Vuelve a poner a fuego bajo y calienta durante 2 minutos, revolviendo suavemente para crear una salsa suave y sedosa. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Corta el lomo de res reposado en rodajas gruesas y acomódalas en una bandeja de servir. Vierte la salsa de crema de morillas sobre la carne de res cortada y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
