Serves 4
30 min
Suflé de Mermelada de Sevilla con Whisky
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Un soufflé elegante y de textura ligera, infusionado con las notas ricas y amargas de la mermelada de Sevilla con whisky. Este postre clásico de inspiración francesa presenta una delicada base de crema de huevo enriquecida con yemas de huevo y claras plegadas, creando un interior aéreo y esponjoso con cálidos toques cítricos y de whisky. Perfecto como entrada impresionante o postre sofisticado para una cena especial.
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Ingredientes
1½ cucharadas de harina simple, cernida
50g de azúcar
225ml de leche entera
1 yema de huevo
2 huevos grandes, separados
2 cucharadas de mermelada de Sevilla con whisky
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente cuatro moldes individuales y espolvorea el interior con una pequeña cantidad de azúcar, inclinándolos para que se cubran uniformemente.
En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta la leche sin dejarla hervir. En un tazón separado, bate la harina cernida y 25g de azúcar hasta que estén bien combinados.
Vierte lentamente la leche tibia en la mezcla de harina y azúcar, batiendo constantemente para evitar grumos. Vuelca la mezcla en la cacerola y revuelve a fuego medio hasta que espese y quede suave, aproximadamente 2–3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Añade la mermelada de Sevilla con whisky a la crema pastelera enfriada y mezcla bien. Deja que la mezcla se enfríe hasta estar tibia, luego bate la 1 yema de huevo y las 2 yemas de huevo de los huevos separados, batiendo bien para combinar.
En un tazón limpio y seco, bate las 2 claras de huevo con los 25g de azúcar restantes hasta formar picos rígidos, asegurándote de que no quede ni rastro de yema en las claras.
Incorpora delicadamente las claras batidas en la crema pastelera de mermelada en dos adiciones, utilizando una espátula de silicona y trabajando con cuidado para mantener la ligereza de las claras mientras logras una consistencia uniforme.
Divide la mezcla del soufflé en partes iguales entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes. Coloca los moldes en una bandeja de horno y transfiere al horno precalentado.
Hornea durante 15–18 minutos, hasta que los soufflés hayan subido por encima del borde y estén dorados en la parte superior, pero aún tengan un ligero temblor en el centro (continuarán cocinándose ligeramente mientras se enfrían). Sirve inmediatamente mientras estén calientes y esponjosos.
