Serves 8
30 min
El Ron de Nona Revisado
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Un ponche de huevo opulento y alcohólico con un profundo matiz de caramelo hecho con jarabe de azúcar demerara, enriquecido con claras y yemas de huevo, y reforzado con ron especiado y licor de naranja Creole. Esta bebida sofisticada entrega calidez y complejidad con una textura sedosa y lujosa, terminada con un polvo de nuez moscada fresca y ralladura de naranja brillante.
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Ingredientes
1 taza de azúcar demerara
1 taza de agua
10 claras de huevo
5 yemas de huevo
1 taza de licor de naranja Creole Shrub
1 taza de crema pesada
2 tazas de ron especiado
Nuez moscada entera, para adornar
Ralladura de naranja, para adornar
Instrucciones
Combina el azúcar demerara y el agua en una pequeña cacerola a fuego medio-alto. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego déjalo hervir a fuego lento durante 3–5 minutos hasta que el jarabe se espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.
Mientras el jarabe se enfría, bate las yemas de huevo en un tazón grande hasta que estén pálidas y suaves, aproximadamente 1–2 minutos. Esto ayuda a incorporar aire y evita la granulación.
Vierte lentamente el jarabe tibio de demerara en las yemas batidas, batiendo constantemente para combinar. Esto templa las yemas y crea una base de crema segura. Continúa batiendo durante 1 minuto.
Bate las claras de huevo en un tazón separado y muy limpio hasta que se formen picos duros, aproximadamente 3–4 minutos. Las claras deben ser brillantes y mantener su forma.
Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de yemas en dos adiciones, usando una espátula de goma para preservar la ligereza. Incorpora hasta que estén justo combinadas.
Vierte el licor de naranja y el ron especiado en la mezcla de huevo, revolviendo suavemente hasta que estén uniformemente combinados.
En un tazón separado, bate la crema pesada hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1–2 minutos. No sobabates.
Incorpora la crema batida en la mezcla de ponche de huevo hasta que estén justo combinadas. La textura debe ser aireada, rica y cremosa.
Transfiere el ponche a un tazón o jarra de servicio. Sirve en vasos fríos y adorna cada porción con un ligero rallado de nuez moscada fresca y una pizca de ralladura de naranja.
