Instrucciones

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   Llena un wok o olla grande hasta la mitad con agua y llévala a ebullición, luego reduce a un hervor suave. Corta los filetes de bacalao en trozos de 2 pulgadas y divídelos entre dos platos poco profundos que quepan en una vaporera de bambú. Sazona generosamente el pescado con sal marina y pimienta blanca, luego rocía 1 a 2 cucharadas de jugo de piña sobre cada plato. Coloca los platos en la vaporera de bambú, cúbrelos y coloca la canasta sobre el agua hirviendo suavemente. Cuece al vapor durante 7 a 8 minutos, hasta que el pescado sea opaco, blanco en toda su extensión y se deshaga fácilmente con un tenedor. Retira la vaporera del wok y mantén el pescado cubierto mientras preparas la salsa.

2. 2

   Coloca un wok o sartén grande a fuego alto. Una vez caliente, agrega el aceite vegetal. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, hasta que la mezcla sea fragante. Agrega los trozos de pimiento rojo y cebolla, revolviendo continuamente durante aproximadamente 1 minuto hasta que comiencen a ablandarse. Vierte los trozos de piña enlatada junto con su jugo, luego añade el vinagre de arroz, la salsa de soja ligera y el azúcar morena. Mezcla el almidón de maíz con 1 cucharada de agua para crear una mezcla, luego revuélvela en la salsa. Continúa cocinando durante 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese y las verduras estén tiernas pero crujientes.

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   Transfiere el pescado cocido al vapor a un plato de servir. Prueba la salsa y ajusta el condimento con sal o pimienta adicional si es necesario. Vierte la salsa agridulce caliente y las verduras sobre el pescado, luego garnish con el cebollino cortado. Sirve inmediatamente.