Serves 4
65 min
Tagine de Albóndigas Marroquí con Limón y Aceitunas
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Albóndigas de cordero aromáticas guisadas en una mezcla de especias norteafricanas fragante con tomate, aceitunas y limón brillante. Este tagine reconfortante se termina con cilantro fresco y se sirve sobre cuscús o pan para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
3 cebollas medianas, peladas
500g de cordero molido
1 limón sin cera, ralladura y jugo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
pizca una pizca de pimienta de cayena
small handful un pequeño puñado de perejil fresco de hoja plana, picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y rallado
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
pizca una pizca de hebras de azafrán
250ml de caldo de cordero
1 cucharada de puré de tomate
100g de aceitunas kalamata negras sin hueso
small handful un pequeño puñado de cilantro fresco, picado
cuscús o pan crujiente fresco, para servir
Instrucciones
Procesa 2 de las cebollas peladas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas. En un tazón grande, combina la carne de cordero molida, la cáscara de limón, comino, canela, pimienta de cayena, perejil picado y las cebollas procesadas. Sazona generosamente con sal y pimienta. Mezcla con las manos hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados, luego forma la mezcla en bolas del tamaño de una nuez.
Pica la cebolla restante a mano. Calienta el aceite de oliva en un tajín grande resistente al fuego o una olla pesada con tapa a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada restante, jengibre rallado, chile rojo picado y hebras de azafrán. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se suavice y comience a dorarse ligeramente.
Añade el puré de tomate y cocina durante 1 minuto. Vierte el jugo de limón y el caldo de cordero, luego agrega las aceitunas sin hueso. Lleva la mezcla a un hervor.
Añade cuidadosamente las albóndigas al líquido hirviendo una a la vez. Reduce el fuego a bajo, cubre con la tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Gira suavemente las albóndigas aproximadamente a la mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme. La temperatura interna de las albóndigas debe alcanzar 160°F.
Retira la tapa y esparce el cilantro fresco picado sobre el tajín. Coloca los gajos de limón entre las albóndigas. Continúa cocinando sin tapa durante 10 minutos más hasta que la salsa se reduzca ligeramente y se espese.
Sirve el tajín caliente con cuscús o pan tostado fresco, vertiendo la fragante salsa y aceitunas sobre cada porción.
