Serves 12
270 min
Pastel de Polenta Mexicano
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Un suculento pastel en capas que combina carne de cerdo y frijoles pintos cocidos a fuego lento en una salsa sabrosa a base de tomate y cerveza, cubierto con polenta cremosa, maíz y queso derretido. Este platillo mexicano rústico sirve a muchas personas y ofrece sabores cálidos y reconfortantes en cada bocado.
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Ingredientes
1 libra de paleta de cerdo, despojada del exceso de grasa pero conservando el veteado
1 libra de frijoles pintos secos, remojados durante la noche y drenados
1 lata (14 oz) de tomates picados, con jugo
1 lata (14 oz) de maíz, drenado y enjuagado
1 frasco (16 oz) de salsa
12 onzas de cerveza ligera
12 onzas de agua (más 6 tazas de agua adicional para la polenta)
6 a 8 dientes de ajo, picados
1 paquete (aproximadamente 1 onza) de mezcla de condimento para tacos
1½ tazas de polenta (harina de maíz)
1 taza de queso mozzarella rallado para cubrir
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Cilantro fresco para decorar (opcional)
Instrucciones
1. Combina el cuarto de cerdo, los frijoles pintos remojados, los tomates picados con su jugo, la cerveza, 12 oz de agua, la salsa, el aderezo para tacos y el ajo picado en una olla de cocción lenta. Revuelve para combinar. Tapa y cocina a fuego alto durante 4 horas, o a fuego bajo durante 6 a 7 horas, hasta que el cerdo esté tan suave que se desmorona con un tenedor y los frijoles estén completamente blandos. El cerdo se cocina de manera segura cuando alcanza una temperatura interna de 160°F. Usando dos tenedores, deshebra el cerdo directamente en la olla de cocción lenta y revuelve para combinar con la mezcla de frijoles. Prueba y sazona generosamente con sal y pimienta.
2. Mientras el cerdo termina de cocerse, calienta los 6 tazas de agua restantes a fuego intenso en una sartén grande antiadherente o una cacerola de fondo grueso. Agrega una pizca generosa de sal. Vierte lentamente la polenta mientras bates constantemente para evitar grumos, luego reduce el fuego a medio-bajo. Ten cuidado: la polenta salpicará mientras se cocina. Revuelve frecuentemente para evitar que se pegue y se queme en el fondo de la cacerola.
3. A medida que la polenta se cocina y se espesa, el burbujeo disminuirá gradualmente, lo que señala que la polenta casi está lista. Después de aproximadamente 15 a 20 minutos de cocción, revuelve el maíz escurrido. Continúa cocinando durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la polenta esté muy espesa y cremosa. Agrega más agua poco a poco si se vuelve demasiado espesa para revolver. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto.
4. Precalienta tu asador a fuego alto. Extiende la mezcla de cerdo deshebrado y frijoles de manera uniforme en el fondo de un plato para pastel grande, una cazuela o una bandeja para hornear (aproximadamente 13 x 9 pulgadas). Extiende la mezcla de polenta y maíz cocida sobre la parte superior del cerdo y los frijoles, alisándola en una capa uniforme. Espolvorea el queso mozzarella rallado de manera uniforme sobre la polenta.
5. Coloca el pastel armado bajo el asador precalentado, aproximadamente 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor, y asa por 3 a 5 minutos hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. Vigila cuidadosamente para evitar que se queme. Retira del asador y deja reposar durante 2 minutos antes de servir. Adorna con cilantro fresco si lo deseas y sirve caliente.
