Serves 6
65 min
Tomate Relleno con Pollo
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Muslos de pollo tierno combinados con quinua esponjosa y espinaca marchita, anidados dentro de tomates vaciados y glaseados con salsa BBQ dulce. Un plato principal nutritivo y saludable que es naturalmente sin lácteos y rico en fibra.
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Ingredientes
2 muslos de pollo, sin piel ni huesos, cortados en trozos pequeños
4 tazas de quinua roja cocida, enfriada
8 tomates grandes, descorazonados y vaciados
2 tazas de hojas de espinaca fresca, picadas
1/2 taza de salsa BBQ dulce
1/4 taza de pan rallado italiano
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra un molde para hornear con papel pergamino o engrásalo ligeramente.
Corta los muslos de pollo en trozos pequeños, quitando cualquier piel y huesos. Reserva a un lado.
Cuidadosamente descorazona cada tomate y vacía el interior con una cuchara o vaciador de melón, dejando una cáscara resistente de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Pica la pulpa del tomate y reserva separadamente de las cáscaras.
En un tazón grande, combina la quinua cocida y enfriada, la espinaca fresca picada, los trozos de pollo, la pulpa de tomate picada y el pan rallado italiano. Mezcla suavemente pero a fondo hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Divide la mezcla de quinua y pollo equitativamente entre las cáscaras de tomate vaciadas, presionando suavemente para que el relleno sea seguro pero no comprimido. Coloca los tomates rellenos en el molde preparado.
Cubre o vierte la salsa BBQ dulce sobre la parte superior y los lados de cada tomate relleno.
Hornea en el horno precalentado durante 30–35 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) y las cáscaras de tomate comiencen a ablandarse ligeramente. La salsa BBQ debe caramelizarse ligeramente en los bordes.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Sirve caliente, dos tomates rellenos por persona.
