Serves 10
30 min
Limones Encurtidos
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Un condimento norteafricano de limones conservados en sal y jugo de limón, infusionados con especias aromáticas. El resultado son limones tiernos con un sabor intenso que se suaviza con el tiempo y desarrolla un carácter complejo y salado. Utiliza los limones encurtidos y su salmuera para añadir profundidad a tagines, marinadas, aderezos y más.
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Ingredientes
¼ taza Sal kosher
1 cucharadita Semillas de cilantro
1 cucharadita Semillas de comino
1 cucharadita Granos de pimienta negra
6 Limones frescos
2 tazas Jugo de limón fresco
2 Hojas de laurel fresco
Instrucciones
Tuesta las semillas de cilantro, semillas de comino y granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante 1–2 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que desprendan aroma. Deja que se enfríen un poco.
Frota los limones bajo agua corriente fría y sécalos bien. Corta la cuarta parte superior de cada limón (la parte del tallo). Corta cada limón en cuartos longitudinales, cortando hasta pero no completamente a través de la base, de modo que los cuartos permanezcan unidos en la base.
Abre cada limón en cuartos y rellena generosamente el interior con sal kosher. Empaca los limones salados apretadamente en un frasco de vidrio limpio.
Distribuye las especias tostadas y hojas de laurel entre los limones en el frasco.
Vierte el jugo de limón fresco sobre los limones hasta cubrirlos completamente. Asegúrate de que todos los limones estén sumergidos en la salmuera.
Sella el frasco herméticamente y guárdalo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa. Los limones comenzarán a suavizarse y fermentarán durante la primera semana y estarán listos para usar después de aproximadamente 3–4 semanas, aunque el sabor se profundiza aún más con el tiempo.
Antes de usar, enjuaga un limón encurtido bajo agua fría para reducir el exceso de sal si lo deseas. Retira y desecha la pulpa si lo prefieres, o usa el limón completo (cáscara y pulpa) en tus platos.
