Serves 4
55 min
Pollo Asado con Papas Aplastadas y Kimchi
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Muslos de pollo asados y jugosos con piel crujiente acompañados de papas aplastadas cremosas infusionadas con kimchi picante, rematadas con un aderezo brillante de líquido de kimchi y vinagre de arroz, y finalizadas con verduras amargas y frescas para un plato principal de inspiración coreana.
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Ingredientes
1½ lb de papas fingerling o Yukon Gold pequeñas
4 cucharadas de aceite vegetal, dividido
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto
4 muslos de pollo grandes con piel y hueso (aproximadamente 1½ lb en total)
2 dientes de ajo, rallado
1 frasco de 16 oz de kimchi de col Napa, escurrido, con ¼ taza de líquido reservado
1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentos
4 tazas de verduras amargas recortadas como mostaza, mizuna o rúcula
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. Coloca las papas en una bandeja de horno grande con borde y mézclalas con 1 cucharada del aceite vegetal. Sazona generosamente con sal y pimienta. Asa durante 10 a 15 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las papas comiencen a dorarse en los bordes.
Mientras las papas se asan, seca los muslos de pollo con papel y frota toda su superficie con el ajo rallado. Sazona ambos lados con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina sin mover durante 8 a 10 minutos hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente.
Voltea los muslos de pollo con la piel hacia arriba y acomódalos en la bandeja de horno junto con las papas. Transfiere la bandeja al horno y asa durante 15 a 20 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Retira la bandeja del horno. Usando el dorso de una cuchara grande, machaca suavemente las papas hasta que se rompan en trozos ásperos y cremosos. Distribuye el kimchi escurrido sobre las papas y devuelve al horno durante aproximadamente 5 minutos para calentar el kimchi.
Mientras la bandeja termina en el horno, prepara el aderezo batiendo juntos los ¼ taza de líquido de kimchi reservado, el vinagre de arroz y los 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en un tazón pequeño. Sazona con una pizca de sal y pimienta si es necesario.
Retira la bandeja del horno. Agrega las verduras amargas recortadas en la parte superior y mezcla suavemente con la mitad del aderezo. Distribuye el pollo, las papas, el kimchi y las verduras entre los platos de servir y rocía con el aderezo restante antes de servir.
