45 min
Chiles Rellenos Vegetarianos a la Mexicana
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Pimientos frescos rellenos de una mezcla sabrosa de quinua y frijoles negros, sazonados con especias mexicanas auténticas, cubiertos con salsa de tomate y adornados con queso, crema agria o aguacate fresco. Este platillo vegetariano se prepara en menos de una hora y es perfecto para la cena entre semana.
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Ingredientes
4 Pimientos
1 taza Caldo de verduras
1 lata Frijoles negros enlatados
8 onzas Salsa de tomate
¼ cucharadita Pimienta de cayena, al gusto
1 cucharadita Polvo de chiles
Cilantro fresco picado
1 taza Granos de maíz frescos o congelados
1 cucharadita Comino molido
2 Dientes de ajo picados
4 onzas Chiles verdes enlatados y picados
½ Cebolla amarilla finamente picada
1 cucharadita Polvo de cebolla
½ taza Quinua enjuagada y escurrida
Sal, al gusto
2 Tomates frescos picados
Queso rallado para servir (opcional)
Crema agria para servir (opcional)
Aguacate en rebanadas para servir (opcional)
Instrucciones
Enjuaga la quinua bajo agua fría y escúrrela bien. En una cacerola, combina la quinua enjuagada, cebolla picada, ajo minado y caldo vegetariano. Lleva a hervir a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a bajo, cubre y deja simmer por 5 minutos. Retira del fuego, mantén la tapa puesta y deja reposar la quinua por 15 minutos hasta que el líquido se absorba completamente.
Precalienta tu horno a 375°F.
Mientras la quinua reposa, escurre y enjuaga los frijoles negros enlatados. Pica los tomates frescos. En un tazón grande, combina la quinua cocida, frijoles negros, granos de elote, chiles verdes picados, tomates picados, cilantro fresco picado, comino, polvo de cebolla y sal al gusto. Mezcla bien y reserva.
Corta la parte superior de cada chile y retira las semillas y membranas blancas del interior. Envuelve cada chile suelto con una toalla de papel húmeda y coloca en un plato apto para microondas. Calienta en microondas a fuego alto por 2 minutos para ablandar ligeramente los chiles.
En un tazón pequeño, combina la salsa de tomate, chile en polvo y pimienta de cayena (ajusta la cayena según tu preferencia de picante). Mezcla hasta que esté bien combinado.
Extiende la mitad de la mezcla de salsa de tomate en el fondo de un refractario de 9x13 pulgadas. Coloca los chiles ablandados parados en la salsa. Rellena generosamente cada chile con la mezcla de quinua y frijoles, formando un montículo ligeramente.
Vierte la salsa de tomate restante alrededor y sobre los chiles rellenos. Cubre el refractario herméticamente con papel aluminio y hornea por 30 minutos hasta que los chiles estén tiernos y el relleno esté caliente.
Retira del horno y quita cuidadosamente el papel aluminio. Cubre cada chile con tu opción de queso rallado, una cucharada de crema agria y aguacate fresco rebanado. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
