Serves 8
215 min
Estofado de Carne Versátil
Recipe GLPR29fd171a2c055a
Un estofado de carne sustancioso y cocido lentamente, hecho con carne de ternera tierna para estofar, verduras aromáticas y un caldo sabroso y rico. La carne se sella hasta dorar, luego se cocina a fuego lento con cebollas, apio, zanahorias, hierbas y un toque de vino hasta que queda tierna y jugosa. Perfecto para una cena reconfortante servida con puré de papas y verduras al vapor.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
900g de carne para estofar (punta de pecho o falda), desmenuzada y cortada en trozos grandes
1 cucharada de harina común
1-2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
Sal y pimienta negra molida al gusto
2 cebollas medianas, picadas
2 tallos de apio, picados
2 zanahorias medianas, cortadas por la mitad a lo largo y en trozos
2 hojas de laurel
6 ramas de tomillo fresco, hojas desprendidas de los tallos
150ml de vino tinto (opcional)
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cubo de caldo de carne o 600ml de caldo de carne fresco fuerte
Agua según sea necesario
Instrucciones
Sazona generosamente los trozos de res con sal y pimienta. Espolvoréalos con la harina, revolviendo para que se cubran bien. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela grande de fondo pesado o una olla a prueba de fuego a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en dos o tres tandas para evitar amontonar la carne, dora la res durante 6–8 minutos por tanda, volteando ocasionalmente hasta que esté bien dorada por todos lados. Transfiere cada tanda terminada a un plato limpio. Añade una cucharada adicional de aceite si la sartén se ve seca o comienza a quemarse.
Reduce el fuego a medio. Si la sartén está seca, añade un poco más de aceite. Agrega las cebollas, apio y zanahoria picados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente coloreados. Añade las hojas de laurel, las hojas de tomillo y el vino tinto (o 150 ml de agua si omites el vino). Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para disolver los pedacitos dorados. Revuelve la pasta de tomate y la salsa Worcestershire, cocinando por otro minuto hasta que aromatice.
Para cocción en la estufa: Regresa la res dorada a la sartén junto con todos los jugos acumulados en el plato. Desmorona el cubo de caldo y añade 600 ml de agua, o vierte el caldo de res fresco. Lleva a un hervor suave, cubre con una tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente y añadiendo un chorrito de agua si el estofado se reduce demasiado rápido. Para método de olla de cocción lenta: Transfiere la mezcla de vegetales y la reducción de vino a una olla de cocción lenta. Añade la res dorada, el cubo de caldo y 400 ml de agua (o caldo fresco), cubre y cocina a fuego bajo durante 6–8 horas hasta que la carne esté muy tierna.
Una vez que la res esté tierna al tenedor, retira la tapa y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego bajo para permitir que el líquido se reduzca un poco y se concentren los sabores. Si la res aún no está lo suficientemente tierna, añade un chorrito de agua, cubre y cocina por otros 30 minutos, luego verifica nuevamente. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve caliente con puré de papas y vegetales verdes. El estofado puede enfriarse completamente y refrigerarse hasta 3 días, o congelarse hasta 3 meses. Para recalentar, descongela durante la noche en el refrigerador si está congelado, luego calienta suavemente en la estufa o microondas hasta que esté bien caliente.
