Serves 4
35 min
Pollo Crujiente Mágico
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Muslos de pollo tiernos sin hueso cubiertos con una costra crujiente y dorada de migas de pan tostadas infusionadas con hierbas, logradas mediante un aglutinante ingenioso de mayonesa y mostaza que mantiene el pan adherido durante el horneado. Se sirve con una salsa sedosa de mostaza y miel acentuada con cebollino fresco.
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Ingredientes
1½ libras de muslos de pollo sin hueso ni piel (aproximadamente 6 piezas)
1 yema de huevo grande
3 cucharadas de mayonesa
¼ taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza Dijon
¼ taza de mostaza Dijon
1½ cucharaditas de sal kosher, más al gusto
Pimienta negra recién molida
½ taza de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de migas de pan panko
1 cucharada de miel
Una pizca de pimienta de cayena
3 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
Instrucciones
Coloca una rejilla del horno en el centro y precalienta a 450°F. Coloca una rejilla enfriadora dentro de una charola para hornear con borde. Acomoda los muslos de pollo en la rejilla y sécalos bien con toallas de papel.
En un tazón grande, bate el yema de huevo, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza Dijon, sal y varias molidas de pimienta negra hasta que la mezcla esté completamente suave.
Agrega los muslos de pollo al tazón y usa pinzas para voltear cada pieza varias veces, asegurándote de que estén cubiertos de manera uniforme y completa con la mezcla de mayonesa y mostaza. Deja reposar.
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Después de aproximadamente un minuto, prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña pizca de panko. Cuando aparezcan diminutas burbujas al instante alrededor de las migas de pan, el aceite está listo.
Agrega el panko al aceite caliente y revuelve constantemente con una cuchara de madera durante aproximadamente 5 minutos, hasta que las migas estén doradas. Asegúrate de revolver los bordes de la sartén para incorporar las migas más oscuras que se forman alrededor del perímetro.
Retira la sartén del fuego y deja que el panko tostado se enfríe durante varios minutos. Coloca la sartén en tu área de trabajo al lado del tazón de pollo cubierto y la rejilla.
Usando pinzas, retira un muslo de pollo a la vez y colócalo en la sartén con el panko tostado. Con una mano, presiona el panko firmemente sobre la parte superior del muslo, presionando suave pero firmemente para ayudar a que se adhiera. Voltea el pollo y repite el proceso en el otro lado, cubriendo con más panko. Sacude ligeramente el exceso de migas y transfiere el muslo cubierto a la rejilla.
Repite el paso anterior con los muslos de pollo restantes, colocando cada uno en la rejilla y espaciándolos uniformemente. Desecha cualquier panko restante en la sartén.
Transfiere la charola para hornear al horno precalentado y hornea durante 15 a 20 minutos. El pollo está listo cuando la temperatura interna alcance 165°F, los jugos corran claros al pincharlo con un cuchillo y la costra de pan molido se haya vuelto de un dorado profundo.
Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa mezclando la miel, una pizca de pimienta de cayena, la ¼ taza restante de mayonesa y la ¼ taza restante de mostaza Dijon en un tazón pequeño. Sazona con pimienta negra al gusto, luego incorpora el cebollino picado.
Sirve los muslos de pollo crujientes calientes, acompañados de la salsa de mostaza miel al lado.
