Serves 4
55 min
Pollo con Salsa de Jengibre
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Pechugas de pollo tiernos sellados en aceite de cacahuete y cocinados a fuego lento en una salsa de jengibre aromática y brillante con toques de miel y mostaza Dijon. El pollo se cocina suavemente en caldo de pollo sabroso junto con zanahorias cortadas en juliana y tiras finas de cebolla, creando un plato principal reconfortante y sabroso. Se sirve sobre fideos de arroz delicados y se corona con brotes de guisante frescos y cacahuetes picados tostados para añadir textura y nutrición. Un plato naturalmente sin lácteos, sin huevo y sin gluten inspirado en sabores caribeños.
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Ingredientes
1/3 taza de jengibre fresco, finamente rallado
2 cucharadas de mostaza Dijon
1/3 taza de miel
3 tazas de caldo de pollo
1 paquete de fideos de arroz (aproximadamente 8 onzas)
1/4 cebolla dulce, cortada en tiras finas
3 zanahorias, peladas y cortadas en juliana
4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
2 cucharadas de aceite de cacahuete
1 manojo de brotes de guisante frescos
1/3 taza de cacahuetes crudos, picados
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el jengibre rallado, la mostaza Dijon y la miel hasta que estén bien incorporados. Deja la mezcla de salsa de jengibre a un lado.
Calienta el aceite de maní en una sartén grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio-alto. Seca bien las pechugas de pollo y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente las pechugas de pollo en la sartén caliente. Dora por 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. No muevas el pollo mientras se dora. Retira el pollo y colócalo aparte en un plato limpio.
En la misma sartén, agrega la cebolla en tiras y las zanahorias en juliana. Saltea a fuego medio por 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente suaves y aromáticas.
Vierte el caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento. Regresa las pechugas de pollo doradas a la sartén, acomodándolas entre las verduras.
Reduce el fuego a medio y vierte suavemente la mezcla de salsa de jengibre alrededor y sobre el pollo. Revuelve para combinar la salsa con el caldo. Mantén un hervor suave.
Cubre parcialmente la sartén con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa.
Mientras el pollo se cuece, prepara los fideos de arroz según las indicaciones del empaque. Escurre y deja a un lado.
Tuesta los cacahuates picados en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados. Transfiere a un plato y deja enfriar un poco.
Una vez que el pollo esté completamente cocido, prueba la salsa y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Retira del fuego.
Distribuye los fideos de arroz cocidos entre cuatro tazones para servir. Vierte la salsa de jengibre y las verduras equitativamente sobre los fideos, colocando una pechuga de pollo en cada tazón.
Corona cada porción con brotes de guisante frescos y un puñado generoso de los cacahuates picados tostados. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
