Serves 6
360 min
Estofado de Carne de Res con Tocino
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Un estofado sustancioso y de cocción lenta con trozos tiernos de chuck de res dorados con tocino, cocidos a fuego lento con champiñones, zanahorias, cebollas perladas y ajo en una salsa rica de vino tinto y caldo de res. El estofado desarrolla sabores profundos y sabrosos después de horas de cocción suave, lo que resulta en carne de res que se deshace en la boca y una salsa espesa realzada con pasta de tomate y romero fresco.
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Ingredientes
4 oz. de tocino de corte grueso, picado
3 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal, más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
3 lb. de chuck de res deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas
3/4 lb. de champiñones cremini frescos, cortados por la mitad si son grandes
1/2 lb. de zanahorias baby
1/2 lb. de cebollas perladas congeladas
3 dientes de ajo, picados
1 taza de vino tinto seco
1 taza de caldo de res
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de romero fresco picado
Instrucciones
En una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino picado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 5 a 7 minutos. Transfiere el tocino a toallas de papel para escurrirlo. Vierte la grasa en un tazón pequeño, dejando aproximadamente 1 Cda. en la sartén para dorar la res. Deja el tocino y la grasa reservada a un lado.
En una bolsa de plástico sellable, combina la harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Agrega los trozos de res y sacude la bolsa hasta que todos los pedazos estén uniformemente cubiertos con la mezcla de harina.
Devuelve la sartén a fuego medio-alto. Cuando la grasa de tocino esté caliente, añade la mitad de los trozos de res cubiertos de harina en una sola capa. No revuelvas durante aproximadamente 5 minutos para permitir que se forme una costra dorada, luego voltea y cocina el otro lado durante aproximadamente 5 minutos más hasta que esté bien dorado. Transfiere la res dorada a una olla de cocción lenta. Repite con los trozos de res restantes, añadiendo más grasa reservada si es necesario para evitar que se peguen.
Añade los hongos partidos por la mitad, las zanahorias pequeñas, las cebollitas perladas y el ajo picado a la olla de cocción lenta sobre la res.
Devuelve la sartén a fuego medio-alto y vierte el vino tinto y el caldo de res. Incorpora la pasta de tomate hasta que esté bien combinada. Lleva la mezcla a un hervor, revolviendo ocasionalmente para desglazar la sartén y raspar todos los bits dorados y sabrosos pegados al fondo. Vierte todo el contenido sobre la res y las verduras en la olla de cocción lenta.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego alto durante 4 a 5 horas, o a fuego bajo durante 8 a 9 horas, hasta que la res esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Incorpora el tocino reservado y el romero fresco picado. Cubre y cocina en la configuración de fuego alto durante 10 minutos más para permitir que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente.
Prueba el guiso y condimenta con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente en platos.
