Serves 6
30 min
Ensalada de Camarones Panzanella
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Una ensalada de pan de inspiración mediterránea que presenta camarones cocidos tiernos, cubos de pan crujientes de día anterior, verduras frescas y un aderezo de vinagre tinto. Este plato ligero y sabroso combina aceitunas Kalamata, pimientos, tomates y hierbas frescas para una comida satisfactoria que es perfecta tibia o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
1 libra de camarones cocidos y pelados, picados en trozos grandes
4 tazas de cubos de pan integral crujiente, preferiblemente del día anterior, cortados en piezas de 1/2 pulgada
4 tomates grandes maduros pero firmes, picados en trozos grandes
2 pimientos grandes (verdes, rojos, y/o amarillos), cortados en cubos
1/4 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas y rebanadas
1/4 taza de salmuera de aceitunas Kalamata
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 diente de ajo, pelado y dividido por la mitad
1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado, o 3/4 cucharadita de tomillo seco
3/4 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de cebolletas frescas picadas
4 tazas de ensalada mixta verde
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate el vinagre tinto, la salmuera de aceitunas y 2 cucharadas del aceite de oliva virgen extra. Añade el diente de ajo partido por la mitad y el tomillo, revolviendo bien para combinar. Deja reposar el aderezo durante 5 minutos para que se desarrollen los sabores.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de pan y tuesta, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan dorados y crujientes por todos los lados, aproximadamente 5 a 7 minutos. Sazona ligeramente con pimienta. Transfiere a un tazón de ensalada grande.
Añade los tomates picados, los pimientos en dados, las aceitunas Kalamata y los camarones cocidos al tazón con los cubos de pan tostado.
Vierte el aderezo de vinagre sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Añade el perejil fresco y los cebollinos, y mezcla de nuevo.
Deja reposar la panzanella durante 10 a 15 minutos para permitir que el pan absorba los sabores del aderezo. Esto se puede servir tibia o a temperatura ambiente.
Para servir, coloca las hojas de ensalada mixtas en platos o en una fuente de servicio, y cubre con la mezcla de panzanella con camarones. Sazona las porciones individuales con pimienta molida fresca adicional al gusto.
