Tomates Guisados
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Tomates frescos y maduros se escaldan y se pelan, luego se cuecen lentamente con verduras salteadas, jalapeño y hierbas aromáticas para crear un acompañamiento rústico y delicado. Los tomates permanecen en trozos grandes y tiernos, nadando en su propio jugo sabroso enriquecido con apio, pimientos y un toque de menta. Sin gluten, sin lácteos y vegano.
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Ingredientes
5 libras de tomates roma maduros
2 libras de tomates grandes maduros, cualquier variedad
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de cebolla picada en dados medianos
1 ½ tazas de apio picado en dados medianos
3 tazas de pimiento picado en dados medianos, verde o rojo o una combinación
1 jalapeño grande, sin semillas, sin tallo, y finamente picado
¼ taza de albahaca fresca, picada
¼ taza de perejil fresco, picado
2 cucharadas de menta fresca, picada
1 ½ cucharadas de sal
1 ½ cucharadas de azúcar
½ cucharadita de copos de pimienta roja
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua a ebullición. Prepara un tazón grande lleno de agua con hielo y coloca un colador araña o una cuchara perforada cerca. Ten lista una bandeja limpia para los tomates enfriados. Quita el tallo de cada tomate y haz una X en la base. Trabajando por lotes, coloca cuidadosamente los tomates en el agua hirviendo. Después de aproximadamente 1 minuto, cuando la piel comience a despegarse de la X, usa el colador araña para transferir los tomates al baño de hielo, luego a la bandeja. Repite con los tomates restantes, refrescando el hielo según sea necesario.
Coloca un colador sobre un tazón para los jugos y las semillas, y pon un tazón vacío al lado para la carne de tomate. Una vez enfriados, pela y desecha la piel de cada tomate. Para los tomates tipo ciruela, excava en los lados para raspar las semillas y el líquido en el colador. Quita y desecha el núcleo interno verde duro. Para los tomates más grandes, corta horizontalmente por la mitad, luego raspa las semillas y el jugo en el colador. Quita y desecha los pedazos del núcleo verde.
Coloca toda la carne y el jugo de tomate pelado en el tazón reservado. Una vez que todos los tomates estén limpios, presiona firmemente el contenido del colador—incluyendo pieles y semillas—para extraer todo el jugo y la pulpa restantes en el tazón con la carne de tomate. Desecha los sólidos en el colador. Deberías tener aproximadamente 2 cuartos de galón de carne de tomate y jugo combinados. Deja los trozos de tomate en trozos grandes.
En una olla grande u olla holandesa a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el apio, el pimiento y el jalapeño. Saltea durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan fragantes. Añade el perejil, la albahaca, la menta, el azúcar, la sal y los copos de pimienta roja. Continúa cocinando durante 1 minuto para calentar las hierbas.
Vierte suavemente la carne de tomate y el jugo en la olla. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Revuelve ocasionalmente y evita romper demasiado los trozos de tomate. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente, o deja enfriar y refrigera hasta 4 días, o congela en recipientes herméticamente cerrados hasta 6 meses.
