Serves 4
40 min
Buñuelos de Ricota con Azúcar de Limón-Cardamomo y Glaseado de Limón
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Frituras esponjosas de ricota frita profundamente espolvoreadas con azúcar fragante de limón y cardamomo, terminadas con un glaseado suave de limón. Estos buñuelos tiernos son ligeros y aireados por dentro con un exterior dorado delicado, perfectos para servir tibios como un postre indulgente o tratamiento dulce.
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Ingredientes
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de queso ricota de leche entera
3/4 taza de harina de trigo
1/4 cucharadita de cardamomo molido
4 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 Cáscara de 1 limón
1 taza de azúcar en polvo
pizca Una pizca de sal
1/8 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
5 tazas de aceite de cártamo o canola para freír
Instrucciones
En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar granulada con la cáscara de limón. Frota la mezcla entre tus dedos hasta que sea aromática y el azúcar esté humedecida por los aceites de la cáscara. Añade el cardamomo molido y revuelve hasta que esté distribuido uniformemente. Reserva el azúcar de limón y cardamomo.
En otro cuenco pequeño, bate el azúcar glas con 2 cucharaditas del jugo de limón fresco hasta que esté suave. Si el glaseado es muy espeso, añade un poco de agua, 1/2 cucharadita a la vez, hasta que tenga una consistencia vertible. Reserva el glaseado de limón.
En un cuenco mediano, bate juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y las 2 cucharaditas restantes de jugo de limón. En otro cuenco, bate los huevos hasta que estén combinados, luego incorpora la ricotta hasta que esté apenas mezclada. Incorpora la mezcla de ricotta en la mezcla de harina hasta que se forme una masa espesa y pegajosa. Cubre y refrigera por lo menos 10 minutos.
Cubre un plato grande o una bandeja de horno con toallas de papel. Calienta el aceite en una cacerola mediana (de 3 a 4 cuartos de galón) a fuego medio-alto a 350°F, usando un termómetro de caramelo o freidora para monitorear la temperatura.
Usando una cucharita de helado mediana o dos cucharas, cuidadosamente deja caer 2 a 3 buñuelos de masa en el aceite caliente, trabajando en pequeños lotes para evitar aglomerarse y bajar la temperatura del aceite. Fríe por 3 a 4 minutos, volteando una o dos veces con una cuchara ranurada, hasta que esté dorado en todos los lados.
Transfiere los buñuelos fritos al plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Repite con la masa restante, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite a 350°F.
Una vez que los buñuelos se hayan enfriado hasta estar tibios (pero no calientes), rueda cada uno en el azúcar de limón y cardamomo hasta que esté cubierto uniformemente.
Rocía los buñuelos azucarados con el glaseado de limón y sirve inmediatamente.
