Serves 4
35 min
Fricasé de Pollo, Hinojo y Alcachofas
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Un plato ligero y elegante en una sola olla con piezas de pollo tierno guisadas con hinojo aromático, alcachofas jugosas y cebolla roja en un caldo infusionado con hierbas. Las notas delicadas de anís del hinojo combinan perfectamente con un toque de vinagre de vino tinto y perejil fresco para un plato principal brillante inspirado en la cocina mediterránea, listo en menos de 35 minutos.
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Ingredientes
1 pollo entero (aproximadamente 4 libras), cortado en 10 piezas
Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 bulbo de hinojo, recortado y cortado en cuñas de ¼ de pulgada, ¼ taza de frondas reservadas
1 lata (15 onzas) de alcachofas enteras en conserva, escurridas
1 cebolla roja pequeña, cortada en cuñas de ½ pulgada
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco, picado grueso
Instrucciones
Sazona las piezas de pollo generosamente por todos los lados con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela o olla de fondo pesado grande a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite esté brillante, agrega las piezas de pollo en tandas (sin amontonar la olla) y sella durante 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas. Transfiere el pollo sellado a un plato y reserva.
Agrega las cuñas de hinojo y la cebolla roja a la olla y rehoga durante 4–5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y caramelizarse ligeramente, revolviendo ocasionalmente.
Devuelve el pollo sellado a la olla y vierte el caldo de pollo. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina durante 12–15 minutos, revolviendo suavemente una vez a la mitad, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa.
Agrega las alcachofas escurridas a la olla y revuelve suavemente para combinar. Cocina a fuego lento sin tapa durante 3–4 minutos hasta que las alcachofas estén calientes.
Retira del fuego e incorpora el vinagre de vino tinto. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Sirve el fricasé en tazones poco profundos y cubre con perejil fresco y las frondas de hinojo reservadas. Sirve de inmediato.
